BibTex RIS Cite

The Effects of Heating and Storage Conditions on Pomegranate (Punica granatum) Anthocyanins (Turkish with English Abstract)

Year 1990, Volume: 15 Issue: 1 , - , 01.02.1990

Bekir Cemeroğlu Nevzat Artık

https://izlik.org/JA43RZ23EZ

Abstract

  In this research, the effect o heat-treatment and storage period on the pomegranate juice anthocyanins were investigated. The anthocyanin determinations were made by pH differential method. The dominant anthocyanin was found to be cyanidin-3 galactoside as assessed from the examination of spectral curve. It was found that most affective factor on the degradation of pomegranate juice anthocyanins is the degree heat treatment. In addition, the storage temperature and period is also considerably affective on the stability of pomegranate juice anthocyanins.

Keywords

-

Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi

Year 1990, Volume: 15 Issue: 1 , - , 01.02.1990

Bekir Cemeroğlu Nevzat Artık

https://izlik.org/JA43RZ23EZ

Abstract

Bu araştırmada nar suyu antosiyaninleri üzerine ısıl işlemin ve depolama süresinin etkileri incelenmiştir. Nar suyunda antosiyanin tayini esas olarak pH diferansiyel metodu ile yapılmış ve dominant antosiyaninin cyanidin-3 galaktosid olduğu spektral eğrinin analizinden anlaşılmıştır. Isıl işlemin, nar suyu antosiyaninlerinin degradasyonu üzerine etkili faktör olduğu saptanmıştır. Ayrıca depolama sıcaklık derecesi ve süresi antosiyaninlerin stabilitesi üzerine önemli düzeyde etkide bulunmaktadır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Bekir Cemeroğlu This is me

Nevzat Artık This is me

Publication Date February 1, 1990
IZ https://izlik.org/JA43RZ23EZ
Published in Issue Year 1990 Volume: 15 Issue: 1

Cite

APA Cemeroğlu, B., & Artık, N. (1990). Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. Gıda, 15(1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ
AMA 1.Cemeroğlu B, Artık N. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. The Journal of Food. 1990;15(1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ
Chicago Cemeroğlu, Bekir, and Nevzat Artık. 1990. “Isıl İşlem Ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda 15 (1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
EndNote Cemeroğlu B, Artık N (February 1, 1990) Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. Gıda 15 1
IEEE [1]B. Cemeroğlu and N. Artık, “Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 15, no. 1, Feb. 1990, [Online]. Available: https://izlik.org/JA43RZ23EZ
ISNAD Cemeroğlu, Bekir - Artık, Nevzat. “Isıl İşlem Ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda 15/1 (February 1, 1990). https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
JAMA 1.Cemeroğlu B, Artık N. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. The Journal of Food. 1990;15. Available at https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
MLA Cemeroğlu, Bekir, and Nevzat Artık. “Isıl İşlem Ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda, vol. 15, no. 1, Feb. 1990, https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
Vancouver 1.Bekir Cemeroğlu, Nevzat Artık. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1990 Feb. 1;15(1). Available from: https://izlik.org/JA43RZ23EZ

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).