BibTex RIS Kaynak Göster

The Effects of Heating and Storage Conditions on Pomegranate (Punica granatum) Anthocyanins (Turkish with English Abstract)

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 1, - , 01.02.1990

Bekir Cemeroğlu Nevzat Artık

https://izlik.org/JA43RZ23EZ

Öz

  In this research, the effect o heat-treatment and storage period on the pomegranate juice anthocyanins were investigated. The anthocyanin determinations were made by pH differential method. The dominant anthocyanin was found to be cyanidin-3 galactoside as assessed from the examination of spectral curve. It was found that most affective factor on the degradation of pomegranate juice anthocyanins is the degree heat treatment. In addition, the storage temperature and period is also considerably affective on the stability of pomegranate juice anthocyanins.

Anahtar Kelimeler

-

Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 1, - , 01.02.1990

Bekir Cemeroğlu Nevzat Artık

https://izlik.org/JA43RZ23EZ

Öz

Bu araştırmada nar suyu antosiyaninleri üzerine ısıl işlemin ve depolama süresinin etkileri incelenmiştir. Nar suyunda antosiyanin tayini esas olarak pH diferansiyel metodu ile yapılmış ve dominant antosiyaninin cyanidin-3 galaktosid olduğu spektral eğrinin analizinden anlaşılmıştır. Isıl işlemin, nar suyu antosiyaninlerinin degradasyonu üzerine etkili faktör olduğu saptanmıştır. Ayrıca depolama sıcaklık derecesi ve süresi antosiyaninlerin stabilitesi üzerine önemli düzeyde etkide bulunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Bekir Cemeroğlu Bu kişi benim

Nevzat Artık Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1990
IZ https://izlik.org/JA43RZ23EZ
Yayımlandığı Sayı Yıl 1990 Cilt: 15 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Cemeroğlu, B., & Artık, N. (1990). Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. Gıda, 15(1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ
AMA 1.Cemeroğlu B, Artık N. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. GIDA. 1990;15(1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ
Chicago Cemeroğlu, Bekir, ve Nevzat Artık. 1990. “Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda 15 (1). https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
EndNote Cemeroğlu B, Artık N (01 Şubat 1990) Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. Gıda 15 1
IEEE [1]B. Cemeroğlu ve N. Artık, “Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”, GIDA, c. 15, sy 1, Şub. 1990, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA43RZ23EZ
ISNAD Cemeroğlu, Bekir - Artık, Nevzat. “Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda 15/1 (01 Şubat 1990). https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
JAMA 1.Cemeroğlu B, Artık N. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. GIDA. 1990;15. Available at https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
MLA Cemeroğlu, Bekir, ve Nevzat Artık. “Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi”. Gıda, c. 15, sy 1, Şubat 1990, https://izlik.org/JA43RZ23EZ.
Vancouver 1.Bekir Cemeroğlu, Nevzat Artık. Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1990;15(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA43RZ23EZ

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.