Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Volume: 15 Number: 1 February 1, 1990
  • Metin Atamer
  • Atilla Yetişmeyen
  • Erkan Ergül
  • Orhan Dağlıoğlu
  • Metin Yıldırım
EN TR

Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Abstract

Torba yoğurdu üretiminde, kurumadde ve bileşenlerinin Torba’da tutulma ve serum’daki kayıpları araştırılmıştır. Hammadde olarak kullanılan ve kurumadde içerikleri A= %12.75; B= %14.06 ve C= %15.50 olan yoğurtlardan üretilen Torba yoğurtlarının kurumadde oranları sırasıyla %24.67; %23.11 ve %22.58 bulunmuştur. Yoğurt kurumadde oranlarındaki artış, kurumaddenin Torba’da tutulma oranını azaltmıştır. Buna karşın serum’a geçen madde miktarı artmıştır. Azotlu madde ve mineral tuzlarının Torba’da tutulma oranları, ayrılan serum miktarındaki azalışla artmıştır. Azotlu maddelerin Torba’da tutulma oranları, %81.87-%87.86 arasında, mineral tuzların ise %43.13-%48.51 arasında bulunmuştur. Toplam yağın %99’u Torba’da tutulmuştur.   

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Metin Atamer This is me

Atilla Yetişmeyen This is me

Erkan Ergül This is me

Orhan Dağlıoğlu This is me

Metin Yıldırım This is me

Publication Date

February 1, 1990

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1990 Volume: 15 Number: 1

APA
Atamer, M., Yetişmeyen, A., Ergül, E., Dağlıoğlu, O., & Yıldırım, M. (1990). Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 15(1). https://izlik.org/JA82WD27LR
AMA
1.Atamer M, Yetişmeyen A, Ergül E, Dağlıoğlu O, Yıldırım M. Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1990;15(1). https://izlik.org/JA82WD27LR
Chicago
Atamer, Metin, Atilla Yetişmeyen, Erkan Ergül, Orhan Dağlıoğlu, and Metin Yıldırım. 1990. “Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde Ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma Ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 15 (1). https://izlik.org/JA82WD27LR.
EndNote
Atamer M, Yetişmeyen A, Ergül E, Dağlıoğlu O, Yıldırım M (February 1, 1990) Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 15 1
IEEE
[1]M. Atamer, A. Yetişmeyen, E. Ergül, O. Dağlıoğlu, and M. Yıldırım, “Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 15, no. 1, Feb. 1990, [Online]. Available: https://izlik.org/JA82WD27LR
ISNAD
Atamer, Metin - Yetişmeyen, Atilla - Ergül, Erkan - Dağlıoğlu, Orhan - Yıldırım, Metin. “Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde Ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma Ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 15/1 (February 1, 1990). https://izlik.org/JA82WD27LR.
JAMA
1.Atamer M, Yetişmeyen A, Ergül E, Dağlıoğlu O, Yıldırım M. Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1990;15. Available at https://izlik.org/JA82WD27LR.
MLA
Atamer, Metin, et al. “Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde Ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma Ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda, vol. 15, no. 1, Feb. 1990, https://izlik.org/JA82WD27LR.
Vancouver
1.Metin Atamer, Atilla Yetişmeyen, Erkan Ergül, Orhan Dağlıoğlu, Metin Yıldırım. Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1990 Feb. 1;15(1). Available from: https://izlik.org/JA82WD27LR

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).