EN
TR
Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma
Abstract
Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 1983
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1983 Volume: 8 Number: 5
APA
Güven, S., Başaran, M., & Erüstün, G. (1983). Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
AMA
1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
Chicago
Güven, Selma, Mehmet Başaran, and Gençay Erüstün. 1983. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA37PE74SM.
EndNote
Güven S, Başaran M, Erüstün G (October 1, 1983) Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda 8 5
IEEE
[1]S. Güven, M. Başaran, and G. Erüstün, “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”, The Journal of Food, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA37PE74SM
ISNAD
Güven, Selma - Başaran, Mehmet - Erüstün, Gençay. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8/5 (October 1, 1983). https://izlik.org/JA37PE74SM.
JAMA
1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA37PE74SM.
MLA
Güven, Selma, et al. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, https://izlik.org/JA37PE74SM.
Vancouver
1.Selma Güven, Mehmet Başaran, Gençay Erüstün. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1983 Oct. 1;8(5). Available from: https://izlik.org/JA37PE74SM