BibTex RIS Cite

A Research on Production of Sauerkraut (in Turkish)

Year 1983, Volume: 8 Issue: 5, - , 01.10.1983

Selma Güven Mehmet Başaran Gençay Erüstün

https://izlik.org/JA37PE74SM

Abstract

Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.   

Keywords

-

Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma

Year 1983, Volume: 8 Issue: 5, - , 01.10.1983

Selma Güven Mehmet Başaran Gençay Erüstün

https://izlik.org/JA37PE74SM

Abstract

Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Selma Güven This is me

Mehmet Başaran This is me

Gençay Erüstün This is me

Publication Date October 1, 1983
IZ https://izlik.org/JA37PE74SM
Published in Issue Year 1983 Volume: 8 Issue: 5

Cite

APA Güven, S., Başaran, M., & Erüstün, G. (1983). Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
AMA 1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
Chicago Güven, Selma, Mehmet Başaran, and Gençay Erüstün. 1983. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA37PE74SM.
EndNote Güven S, Başaran M, Erüstün G (October 1, 1983) Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda 8 5
IEEE [1]S. Güven, M. Başaran, and G. Erüstün, “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”, The Journal of Food, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA37PE74SM
ISNAD Güven, Selma - Başaran, Mehmet - Erüstün, Gençay. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8/5 (October 1, 1983). https://izlik.org/JA37PE74SM.
JAMA 1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA37PE74SM.
MLA Güven, Selma, et al. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, https://izlik.org/JA37PE74SM.
Vancouver 1.Selma Güven, Mehmet Başaran, Gençay Erüstün. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1983 Oct. 1;8(5). Available from: https://izlik.org/JA37PE74SM

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).