BibTex RIS Kaynak Göster

A Research on Production of Sauerkraut (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 5, - , 01.10.1983

Selma Güven Mehmet Başaran Gençay Erüstün

https://izlik.org/JA37PE74SM

Öz

Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.   

Anahtar Kelimeler

-

Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 5, - , 01.10.1983

Selma Güven Mehmet Başaran Gençay Erüstün

https://izlik.org/JA37PE74SM

Öz

Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Selma Güven Bu kişi benim

Mehmet Başaran Bu kişi benim

Gençay Erüstün Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1983
IZ https://izlik.org/JA37PE74SM
Yayımlandığı Sayı Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Güven, S., Başaran, M., & Erüstün, G. (1983). Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
AMA 1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA. 1983;8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
Chicago Güven, Selma, Mehmet Başaran, ve Gençay Erüstün. 1983. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA37PE74SM.
EndNote Güven S, Başaran M, Erüstün G (01 Ekim 1983) Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda 8 5
IEEE [1]S. Güven, M. Başaran, ve G. Erüstün, “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”, GIDA, c. 8, sy 5, Eki. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA37PE74SM
ISNAD Güven, Selma - Başaran, Mehmet - Erüstün, Gençay. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8/5 (01 Ekim 1983). https://izlik.org/JA37PE74SM.
JAMA 1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA37PE74SM.
MLA Güven, Selma, vd. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda, c. 8, sy 5, Ekim 1983, https://izlik.org/JA37PE74SM.
Vancouver 1.Selma Güven, Mehmet Başaran, Gençay Erüstün. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1983;8(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA37PE74SM

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.