EN
TR
Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma
Öz
Çalışmada beyaz baş lahanadan yapılan ve batı ülkelerinde “Saurkraut” olarak isimlendirilen turşu üzerinde incelemeler yapılmıştır. Materyal olarak Yalova I, Edirne beyaz çeşitleriyle mor lahana kullanılmıştır. Sauerkraut üretiminin yanısıra karşılaştırma yapabilmek amacıyla çalışmada salamura turşuya da yer verilmiştir. Sonuçta sauerkraut, gıda maddelerince salamura turşudan daha zengin bulunmuştur. Bu durum salamura turşuya işleme sırasında yapılan su katkısı ile açıklayabiliriz. Oldukça geniş düzeyde yapılan duyusal analiz sonuçlarına göre sauerkrautda salamura turşu kadar beğenilmiştir. Yani memleketimizde sauerkraut üretimine yer verilebilir kanaatindeyiz.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ekim 1983
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 5
APA
Güven, S., Başaran, M., & Erüstün, G. (1983). Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
AMA
1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA. 1983;8(5). https://izlik.org/JA37PE74SM
Chicago
Güven, Selma, Mehmet Başaran, ve Gençay Erüstün. 1983. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA37PE74SM.
EndNote
Güven S, Başaran M, Erüstün G (01 Ekim 1983) Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda 8 5
IEEE
[1]S. Güven, M. Başaran, ve G. Erüstün, “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”, GIDA, c. 8, sy 5, Eki. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA37PE74SM
ISNAD
Güven, Selma - Başaran, Mehmet - Erüstün, Gençay. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda 8/5 (01 Ekim 1983). https://izlik.org/JA37PE74SM.
JAMA
1.Güven S, Başaran M, Erüstün G. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA37PE74SM.
MLA
Güven, Selma, vd. “Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma”. Gıda, c. 8, sy 5, Ekim 1983, https://izlik.org/JA37PE74SM.
Vancouver
1.Selma Güven, Mehmet Başaran, Gençay Erüstün. Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1983;8(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA37PE74SM
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.