BibTex RIS Cite

Comparison of Quality Losses in Different Cold Chain Systems (in Turkish)

Year 1983, Volume: 8 Issue: 5, - , 01.10.1983

Mehmet Pala Hüseyin Üstünes

https://izlik.org/JA46ZF23MJ

Abstract

Gıdalar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak uzun süre dayandırılabilirler. Fiziksel bir yöntem olan dondurma işleminde gıdalarda bulunan serbest su, buz kristallerine dönüştürülmekte ve su aktivitesi aw= 0.70 değerine kadar düşürülmektedir. Böylece düşük sıcaklığa koşut olarak hem mikroorganizma çalışmaları engellenmekte, hem de enzimatik ve fiziko kimyasal tepkimeler en alt düzeyde tutularak gıdanın başlangıç kalitesi en iyi şekilde korunmaktadır. Gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde uygulanan dondurma tekniği, ülkemizde de giderek gelişmektedir. Özellikle dış satımı amaçlayan dondurulmuş gıda üretimine yönelik yatırımlar yoğunluk kazanmaktadır. Birkaç yıl içerisinde de iç piyasada da büyük bir pay alacağı kesin olan dondurulmuş gıdaların,  üretilmesi kadar depolanması ve dağıtım zincirinin kurulması önem kazanmaktadır.   

Keywords

-

Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması

Year 1983, Volume: 8 Issue: 5, - , 01.10.1983

Mehmet Pala Hüseyin Üstünes

https://izlik.org/JA46ZF23MJ

Abstract

Gıdalar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak uzun süre dayandırılabilirler. Fiziksel bir yöntem olan dondurma işleminde gıdalarda bulunan serbest su, buz kristallerine dönüştürülmekte ve su aktivitesi aw= 0.70 değerine kadar düşürülmektedir. Böylece düşük sıcaklığa koşut olarak hem mikroorganizma çalışmaları engellenmekte, hem de enzimatik ve fiziko kimyasal tepkimeler en alt düzeyde tutularak gıdanın başlangıç kalitesi en iyi şekilde korunmaktadır. Gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde uygulanan dondurma tekniği, ülkemizde de giderek gelişmektedir. Özellikle dış satımı amaçlayan dondurulmuş gıda üretimine yönelik yatırımlar yoğunluk kazanmaktadır. Birkaç yıl içerisinde de iç piyasada da büyük bir pay alacağı kesin olan dondurulmuş gıdaların,  üretilmesi kadar depolanması ve dağıtım zincirinin kurulması önem kazanmaktadır.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Mehmet Pala This is me

Hüseyin Üstünes This is me

Publication Date October 1, 1983
IZ https://izlik.org/JA46ZF23MJ
Published in Issue Year 1983 Volume: 8 Issue: 5

Cite

APA Pala, M., & Üstünes, H. (1983). Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
AMA 1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. The Journal of Food. 1983;8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
Chicago Pala, Mehmet, and Hüseyin Üstünes. 1983. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
EndNote Pala M, Üstünes H (October 1, 1983) Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda 8 5
IEEE [1]M. Pala and H. Üstünes, “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”, The Journal of Food, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46ZF23MJ
ISNAD Pala, Mehmet - Üstünes, Hüseyin. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8/5 (October 1, 1983). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
JAMA 1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
MLA Pala, Mehmet, and Hüseyin Üstünes. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda, vol. 8, no. 5, Oct. 1983, https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
Vancouver 1.Mehmet Pala, Hüseyin Üstünes. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. The Journal of Food [Internet]. 1983 Oct. 1;8(5). Available from: https://izlik.org/JA46ZF23MJ

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).