EN
TR
Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması
Öz
Gıdalar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak uzun süre dayandırılabilirler. Fiziksel bir yöntem olan dondurma işleminde gıdalarda bulunan serbest su, buz kristallerine dönüştürülmekte ve su aktivitesi aw= 0.70 değerine kadar düşürülmektedir. Böylece düşük sıcaklığa koşut olarak hem mikroorganizma çalışmaları engellenmekte, hem de enzimatik ve fiziko kimyasal tepkimeler en alt düzeyde tutularak gıdanın başlangıç kalitesi en iyi şekilde korunmaktadır. Gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde uygulanan dondurma tekniği, ülkemizde de giderek gelişmektedir. Özellikle dış satımı amaçlayan dondurulmuş gıda üretimine yönelik yatırımlar yoğunluk kazanmaktadır. Birkaç yıl içerisinde de iç piyasada da büyük bir pay alacağı kesin olan dondurulmuş gıdaların, üretilmesi kadar depolanması ve dağıtım zincirinin kurulması önem kazanmaktadır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ekim 1983
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 5
APA
Pala, M., & Üstünes, H. (1983). Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
AMA
1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA. 1983;8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
Chicago
Pala, Mehmet, ve Hüseyin Üstünes. 1983. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
EndNote
Pala M, Üstünes H (01 Ekim 1983) Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda 8 5
IEEE
[1]M. Pala ve H. Üstünes, “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”, GIDA, c. 8, sy 5, Eki. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF23MJ
ISNAD
Pala, Mehmet - Üstünes, Hüseyin. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8/5 (01 Ekim 1983). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
JAMA
1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
MLA
Pala, Mehmet, ve Hüseyin Üstünes. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda, c. 8, sy 5, Ekim 1983, https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
Vancouver
1.Mehmet Pala, Hüseyin Üstünes. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1983;8(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF23MJ
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.