BibTex RIS Kaynak Göster

Comparison of Quality Losses in Different Cold Chain Systems (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 5, - , 01.10.1983

Mehmet Pala Hüseyin Üstünes

https://izlik.org/JA46ZF23MJ

Öz

Gıdalar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak uzun süre dayandırılabilirler. Fiziksel bir yöntem olan dondurma işleminde gıdalarda bulunan serbest su, buz kristallerine dönüştürülmekte ve su aktivitesi aw= 0.70 değerine kadar düşürülmektedir. Böylece düşük sıcaklığa koşut olarak hem mikroorganizma çalışmaları engellenmekte, hem de enzimatik ve fiziko kimyasal tepkimeler en alt düzeyde tutularak gıdanın başlangıç kalitesi en iyi şekilde korunmaktadır. Gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde uygulanan dondurma tekniği, ülkemizde de giderek gelişmektedir. Özellikle dış satımı amaçlayan dondurulmuş gıda üretimine yönelik yatırımlar yoğunluk kazanmaktadır. Birkaç yıl içerisinde de iç piyasada da büyük bir pay alacağı kesin olan dondurulmuş gıdaların,  üretilmesi kadar depolanması ve dağıtım zincirinin kurulması önem kazanmaktadır.   

Anahtar Kelimeler

-

Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 5, - , 01.10.1983

Mehmet Pala Hüseyin Üstünes

https://izlik.org/JA46ZF23MJ

Öz

Gıdalar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak uzun süre dayandırılabilirler. Fiziksel bir yöntem olan dondurma işleminde gıdalarda bulunan serbest su, buz kristallerine dönüştürülmekte ve su aktivitesi aw= 0.70 değerine kadar düşürülmektedir. Böylece düşük sıcaklığa koşut olarak hem mikroorganizma çalışmaları engellenmekte, hem de enzimatik ve fiziko kimyasal tepkimeler en alt düzeyde tutularak gıdanın başlangıç kalitesi en iyi şekilde korunmaktadır. Gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde uygulanan dondurma tekniği, ülkemizde de giderek gelişmektedir. Özellikle dış satımı amaçlayan dondurulmuş gıda üretimine yönelik yatırımlar yoğunluk kazanmaktadır. Birkaç yıl içerisinde de iç piyasada da büyük bir pay alacağı kesin olan dondurulmuş gıdaların,  üretilmesi kadar depolanması ve dağıtım zincirinin kurulması önem kazanmaktadır.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Mehmet Pala Bu kişi benim

Hüseyin Üstünes Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1983
IZ https://izlik.org/JA46ZF23MJ
Yayımlandığı Sayı Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Pala, M., & Üstünes, H. (1983). Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda, 8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
AMA 1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA. 1983;8(5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ
Chicago Pala, Mehmet, ve Hüseyin Üstünes. 1983. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8 (5). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
EndNote Pala M, Üstünes H (01 Ekim 1983) Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. Gıda 8 5
IEEE [1]M. Pala ve H. Üstünes, “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”, GIDA, c. 8, sy 5, Eki. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF23MJ
ISNAD Pala, Mehmet - Üstünes, Hüseyin. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda 8/5 (01 Ekim 1983). https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
JAMA 1.Pala M, Üstünes H. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
MLA Pala, Mehmet, ve Hüseyin Üstünes. “Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması”. Gıda, c. 8, sy 5, Ekim 1983, https://izlik.org/JA46ZF23MJ.
Vancouver 1.Mehmet Pala, Hüseyin Üstünes. Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1983;8(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF23MJ

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.