EN
TR
Hamurun Reolojik Özellikleri
Abstract
Ekmek yapımında bir ara ürün olan hamurun reolojik özellikleri, fırın ürünlerinin kalitesini doğrudan etkilemesi yanında hamur yapısı hakkında bilgi vermesi nedeniyle oldukça önemlidir. Bu derlemede hamurun reolojik özelliklerini belirlemek amacıyla geliştirilen farinograf, ekstonsograf, alveograf ve maturograf yanında sabit kayma basıncı ve kayma hızının ölçüldüğü mekaniksel bir model ile elde edilen sonuçlar tartışılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1984
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1984 Volume: 9 Number: 1
APA
Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1984). Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda, 9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
AMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. The Journal of Food. 1984;9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
Chicago
Ünal, S. Sezgin, and M. Hikmet Boyacıoğlu. 1984. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9 (1). https://izlik.org/JA92BW89EX.
EndNote
Ünal SS, Boyacıoğlu MH (February 1, 1984) Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda 9 1
IEEE
[1]S. S. Ünal and M. H. Boyacıoğlu, “Hamurun Reolojik Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 9, no. 1, Feb. 1984, [Online]. Available: https://izlik.org/JA92BW89EX
ISNAD
Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9/1 (February 1, 1984). https://izlik.org/JA92BW89EX.
JAMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. The Journal of Food. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA92BW89EX.
MLA
Ünal, S. Sezgin, and M. Hikmet Boyacıoğlu. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda, vol. 9, no. 1, Feb. 1984, https://izlik.org/JA92BW89EX.
Vancouver
1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Hamurun Reolojik Özellikleri. The Journal of Food [Internet]. 1984 Feb. 1;9(1). Available from: https://izlik.org/JA92BW89EX