BibTex RIS Kaynak Göster

Rheological properties of Dough (Turkish with English Abstract)

Yıl 1984, Cilt: 9 Sayı: 1, - , 01.02.1984

S. Sezgin Ünal M. Hikmet Boyacıoğlu

https://izlik.org/JA92BW89EX

Öz

The rheological properties of dough which is an intermediate product in breadmaking is important because of its direct effect on bakery products and its characteristic of giving information about the structure of dough. In this paper, the results taken by the instruments improved for determining the rheological properties of dough such as farinograph, extensograph, alveograph and maturograph together with the results taken by the mechanical model used for measuring the constant shear stress and shear rate are being discussed. 

Anahtar Kelimeler

-

Hamurun Reolojik Özellikleri

Yıl 1984, Cilt: 9 Sayı: 1, - , 01.02.1984

S. Sezgin Ünal M. Hikmet Boyacıoğlu

https://izlik.org/JA92BW89EX

Öz

Ekmek yapımında bir ara ürün olan hamurun reolojik özellikleri, fırın ürünlerinin kalitesini doğrudan etkilemesi yanında hamur yapısı hakkında bilgi vermesi nedeniyle oldukça önemlidir. Bu derlemede hamurun reolojik özelliklerini belirlemek amacıyla geliştirilen farinograf, ekstonsograf, alveograf ve maturograf yanında sabit kayma basıncı ve kayma hızının ölçüldüğü mekaniksel bir model ile elde edilen sonuçlar tartışılmıştır.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

S. Sezgin Ünal Bu kişi benim

M. Hikmet Boyacıoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1984
IZ https://izlik.org/JA92BW89EX
Yayımlandığı Sayı Yıl 1984 Cilt: 9 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1984). Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda, 9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
AMA 1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA. 1984;9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
Chicago Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. 1984. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9 (1). https://izlik.org/JA92BW89EX.
EndNote Ünal SS, Boyacıoğlu MH (01 Şubat 1984) Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda 9 1
IEEE [1]S. S. Ünal ve M. H. Boyacıoğlu, “Hamurun Reolojik Özellikleri”, GIDA, c. 9, sy 1, Şub. 1984, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA92BW89EX
ISNAD Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9/1 (01 Şubat 1984). https://izlik.org/JA92BW89EX.
JAMA 1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA92BW89EX.
MLA Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda, c. 9, sy 1, Şubat 1984, https://izlik.org/JA92BW89EX.
Vancouver 1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1984;9(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA92BW89EX

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.