EN
TR
Hamurun Reolojik Özellikleri
Öz
Ekmek yapımında bir ara ürün olan hamurun reolojik özellikleri, fırın ürünlerinin kalitesini doğrudan etkilemesi yanında hamur yapısı hakkında bilgi vermesi nedeniyle oldukça önemlidir. Bu derlemede hamurun reolojik özelliklerini belirlemek amacıyla geliştirilen farinograf, ekstonsograf, alveograf ve maturograf yanında sabit kayma basıncı ve kayma hızının ölçüldüğü mekaniksel bir model ile elde edilen sonuçlar tartışılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Şubat 1984
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1984 Cilt: 9 Sayı: 1
APA
Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1984). Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda, 9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
AMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA. 1984;9(1). https://izlik.org/JA92BW89EX
Chicago
Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. 1984. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9 (1). https://izlik.org/JA92BW89EX.
EndNote
Ünal SS, Boyacıoğlu MH (01 Şubat 1984) Hamurun Reolojik Özellikleri. Gıda 9 1
IEEE
[1]S. S. Ünal ve M. H. Boyacıoğlu, “Hamurun Reolojik Özellikleri”, GIDA, c. 9, sy 1, Şub. 1984, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA92BW89EX
ISNAD
Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda 9/1 (01 Şubat 1984). https://izlik.org/JA92BW89EX.
JAMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA92BW89EX.
MLA
Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. “Hamurun Reolojik Özellikleri”. Gıda, c. 9, sy 1, Şubat 1984, https://izlik.org/JA92BW89EX.
Vancouver
1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Hamurun Reolojik Özellikleri. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1984;9(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA92BW89EX
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.