EN
TR
Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma
Abstract
Araştırmada 4 firmaya ait 45 değişik türdeki makarna örneğinin rutubet, kül, protein, tiamin, riboflavin, demir, bakır, çinko, manganez, magnezyum, fosfor, sodyum, potasyum ve kalsiyum miktarları ile pişme kaliteleri saptanmıştır. Örneklerin rutubet miktarları %10.1 ile %14.7 arasında protein miktarları %9.1 ile %11.9 arasında kül miktarları %0.72 ile %1.15 arasında çıkmıştır. Makarna örneklerinde demir miktarı 12.0 mik. g/g., en fazla 2.45 mik. g/g; riboflavin miktarı ise en az 0.29 mik. g/g, en fazla da 0.74 mik. g/g’dır. Makarna numunelerinde demir miktarı 12.0 ppm ile 19.4 ppm, bakır miktarı 2.7 ppm ile 5.6 ppm, çinko miktarı 7.9 ppm ile 17.9 ppm ve manganez miktarı da 9.9 ppm ile 19.5 ppm arasında çıkmış; numuneler arasında magnezyum, fosfor, sodyum, potasyum ve kalsiyum miktarları bakımından önemli ayrıcalık göze çarpmamıştır. Makarna pişirme testi sonuçlarına göre 45 örneklerin 11 tanesinin kalitesi iyi, 33 tanesinin kalitesi orta ve bir tanesinin kalitesi ise düşüktür.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1984
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1984 Volume: 9 Number: 3
APA
Özkaya, H., Seçkin, R., & Ercan, R. (1984). Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma. Gıda, 9(3). https://izlik.org/JA58WU72TY
AMA
1.Özkaya H, Seçkin R, Ercan R. Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1984;9(3). https://izlik.org/JA58WU72TY
Chicago
Özkaya, Hazım, Refet Seçkin, and Recai Ercan. 1984. “Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi Ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma”. Gıda 9 (3). https://izlik.org/JA58WU72TY.
EndNote
Özkaya H, Seçkin R, Ercan R (June 1, 1984) Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma. Gıda 9 3
IEEE
[1]H. Özkaya, R. Seçkin, and R. Ercan, “Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma”, The Journal of Food, vol. 9, no. 3, June 1984, [Online]. Available: https://izlik.org/JA58WU72TY
ISNAD
Özkaya, Hazım - Seçkin, Refet - Ercan, Recai. “Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi Ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma”. Gıda 9/3 (June 1, 1984). https://izlik.org/JA58WU72TY.
JAMA
1.Özkaya H, Seçkin R, Ercan R. Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food. 1984;9. Available at https://izlik.org/JA58WU72TY.
MLA
Özkaya, Hazım, et al. “Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi Ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma”. Gıda, vol. 9, no. 3, June 1984, https://izlik.org/JA58WU72TY.
Vancouver
1.Hazım Özkaya, Refet Seçkin, Recai Ercan. Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1984 Jun. 1;9(3). Available from: https://izlik.org/JA58WU72TY