EN
TR
Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma
Abstract
Bu araştırmada, sığır eti:yumurta tavuğu eti kombinasyonlarının (kontrol, 90:10, 80:20, 70:30 ve 50:50) Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları araştırılmıştır. Olgunlaşmanın belirlenmesinde sucukların belirli su miktarına (%35) ulaşmaları kriter olarak alınmış ve bu süre içerisinde periyodik olarak laktik asit üretimi ve pH değişimi kontrol edilmiştir. Sığır eti:tavuk eti oranı uygulamaları arasında kontrol (100:0.0) grubu sucuklar en düşük pH verirken, 70:30 ve 50:50 oranlarına sahip sucuklar en yüksek pH değerine sahip olmuştur. Tüm örneklerde laktik asit miktarı olgunlaşmanın 2. ve 3. günlerinde en yüksek seviyeye çıkarken, 4. günden itibaren laktik asit miktarında düşüş meydana gelmiştir. Ayrıca tüketime hazır hale gelen sucuklarda; sertlik derecesi (penetrometre değeri) ve kesit yüzeyi renk değerleri de tespit edilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 2001
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2001 Volume: 26 Number: 2
APA
Sarıçoban, C., & Karakaya, M. (2001). Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma. Gıda, 26(2). https://izlik.org/JA35FD73BG
AMA
1.Sarıçoban C, Karakaya M. Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2001;26(2). https://izlik.org/JA35FD73BG
Chicago
Sarıçoban, Cemalettin, and Mustafa Karakaya. 2001. “Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 26 (2). https://izlik.org/JA35FD73BG.
EndNote
Sarıçoban C, Karakaya M (April 1, 2001) Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma. Gıda 26 2
IEEE
[1]C. Sarıçoban and M. Karakaya, “Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 26, no. 2, Apr. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA35FD73BG
ISNAD
Sarıçoban, Cemalettin - Karakaya, Mustafa. “Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 26/2 (April 1, 2001). https://izlik.org/JA35FD73BG.
JAMA
1.Sarıçoban C, Karakaya M. Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA35FD73BG.
MLA
Sarıçoban, Cemalettin, and Mustafa Karakaya. “Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 26, no. 2, Apr. 2001, https://izlik.org/JA35FD73BG.
Vancouver
1.Cemalettin Sarıçoban, Mustafa Karakaya. Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2001 Apr. 1;26(2). Available from: https://izlik.org/JA35FD73BG