EN
TR
Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi
Abstract
Birkaç istisna dışında gıdalarımız, enzimler tarafından sentezlenen ve özellikleri korunan bitkisel, hayvansal, mikrobiyal veya canlı dokuların salgılarından meydana gelen canlı hücrelerdir. Hemen hemen bütün gıdaların bileşenleri enzim substratlarıdır. Eksogenus enzimlerin ilavesi gıda kalitesinin gelişmesine veya gıda maddelerinin birinden diğerine dönüşmesine yardımcı olmaktadır. Amilazlar, teknolojik olarak buğdayda en önemli endogenus enzimlerdir. Çimlenmemiş buğday bol miktarda beta amilaz ihtiva eder. Buna karşılık değirmencilik bakımından beta amilazdan çok daha önemli olan alfa amilazlar ise çimlenmemiş tanede çok düşük oranlarda bulunmaktadır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1991
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1991 Volume: 16 Number: 2
APA
Tuncer, T., Ercan, R., & Aktan, B. (1991). Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA83FR39SL
AMA
1.Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. The Journal of Food. 1991;16(2). https://izlik.org/JA83FR39SL
Chicago
Tuncer, Turhan, Recai Ercan, and Bülent Aktan. 1991. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA83FR39SL.
EndNote
Tuncer T, Ercan R, Aktan B (April 1, 1991) Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda 16 2
IEEE
[1]T. Tuncer, R. Ercan, and B. Aktan, “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA83FR39SL
ISNAD
Tuncer, Turhan - Ercan, Recai - Aktan, Bülent. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16/2 (April 1, 1991). https://izlik.org/JA83FR39SL.
JAMA
1.Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA83FR39SL.
MLA
Tuncer, Turhan, et al. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, https://izlik.org/JA83FR39SL.
Vancouver
1.Turhan Tuncer, Recai Ercan, Bülent Aktan. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1991 Apr. 1;16(2). Available from: https://izlik.org/JA83FR39SL