Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi

Cilt: 16 Sayı: 2 1 Nisan 1991
  • Turhan Tuncer
  • Recai Ercan
  • Bülent Aktan
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi

Öz

Birkaç istisna dışında gıdalarımız, enzimler tarafından sentezlenen ve özellikleri korunan bitkisel, hayvansal, mikrobiyal veya canlı dokuların salgılarından meydana gelen canlı hücrelerdir. Hemen hemen bütün gıdaların bileşenleri enzim substratlarıdır. Eksogenus enzimlerin ilavesi gıda kalitesinin gelişmesine veya gıda maddelerinin birinden diğerine dönüşmesine yardımcı olmaktadır. Amilazlar, teknolojik olarak buğdayda en önemli endogenus enzimlerdir. Çimlenmemiş buğday bol miktarda beta amilaz ihtiva eder. Buna karşılık değirmencilik bakımından beta amilazdan çok daha önemli olan alfa amilazlar ise çimlenmemiş tanede çok düşük oranlarda bulunmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Turhan Tuncer Bu kişi benim

Recai Ercan Bu kişi benim

Bülent Aktan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Nisan 1991

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA83FR39SL

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Tuncer, T., Ercan, R., & Aktan, B. (1991). Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA83FR39SL
AMA
1.Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA. 1991;16(2). https://izlik.org/JA83FR39SL
Chicago
Tuncer, Turhan, Recai Ercan, ve Bülent Aktan. 1991. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA83FR39SL.
EndNote
Tuncer T, Ercan R, Aktan B (01 Nisan 1991) Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda 16 2
IEEE
[1]T. Tuncer, R. Ercan, ve B. Aktan, “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”, GIDA, c. 16, sy 2, Nis. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA83FR39SL
ISNAD
Tuncer, Turhan - Ercan, Recai - Aktan, Bülent. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16/2 (01 Nisan 1991). https://izlik.org/JA83FR39SL.
JAMA
1.Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA83FR39SL.
MLA
Tuncer, Turhan, vd. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda, c. 16, sy 2, Nisan 1991, https://izlik.org/JA83FR39SL.
Vancouver
1.Turhan Tuncer, Recai Ercan, Bülent Aktan. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1991;16(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA83FR39SL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.