EN
TR
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma
Abstract
Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1991
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1991 Volume: 16 Number: 2
APA
Halkman, A. K., & Halkman, Z. (1991). Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
AMA
1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
Chicago
Halkman, A. Kadir, and Zübeyde Halkman. 1991. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA63TS92FU.
EndNote
Halkman AK, Halkman Z (April 1, 1991) Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 16 2
IEEE
[1]A. K. Halkman and Z. Halkman, “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA63TS92FU
ISNAD
Halkman, A. Kadir - Halkman, Zübeyde. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 16/2 (April 1, 1991). https://izlik.org/JA63TS92FU.
JAMA
1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA63TS92FU.
MLA
Halkman, A. Kadir, and Zübeyde Halkman. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, https://izlik.org/JA63TS92FU.
Vancouver
1.A. Kadir Halkman, Zübeyde Halkman. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1991 Apr. 1;16(2). Available from: https://izlik.org/JA63TS92FU