BibTex RIS Cite

Research on the Starter Culture Combinations of Kashar Cheese (Turkish with English Abstract)

Year 1991, Volume: 16 Issue: 2, - , 01.04.1991

A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman

https://izlik.org/JA63TS92FU

Abstract

Four different culture combinations made from 6 starter bacteria for kashar cheese and 3 mixing ratio of each combination was researched based on lactic acid production, pH and survival ratios after blanching at 0-4-8-12-16-20-24 hours of inoculation. 70% S. thermophilus+30% L. bulgaricus; 25% S. lactis+50% S. faecalis+25% L. bulgaricus; 25% S. lactis+25% S. thermophilus+50% L. helveticus; 40% S. lactis+40% S. cremoris+20% S. thermophilus were selected as kashar starter combinations.   

Keywords

-

Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma

Year 1991, Volume: 16 Issue: 2, - , 01.04.1991

A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman

https://izlik.org/JA63TS92FU

Abstract

Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

A. Kadir Halkman This is me

Zübeyde Halkman This is me

Publication Date April 1, 1991
IZ https://izlik.org/JA63TS92FU
Published in Issue Year 1991 Volume: 16 Issue: 2

Cite

APA Halkman, A. K., & Halkman, Z. (1991). Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
AMA 1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
Chicago Halkman, A. Kadir, and Zübeyde Halkman. 1991. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA63TS92FU.
EndNote Halkman AK, Halkman Z (April 1, 1991) Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 16 2
IEEE [1]A. K. Halkman and Z. Halkman, “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA63TS92FU
ISNAD Halkman, A. Kadir - Halkman, Zübeyde. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 16/2 (April 1, 1991). https://izlik.org/JA63TS92FU.
JAMA 1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA63TS92FU.
MLA Halkman, A. Kadir, and Zübeyde Halkman. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda, vol. 16, no. 2, Apr. 1991, https://izlik.org/JA63TS92FU.
Vancouver 1.A. Kadir Halkman, Zübeyde Halkman. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1991 Apr. 1;16(2). Available from: https://izlik.org/JA63TS92FU

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).