BibTex RIS Kaynak Göster

Research on the Starter Culture Combinations of Kashar Cheese (Turkish with English Abstract)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 2, - , 01.04.1991

A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman

https://izlik.org/JA63TS92FU

Öz

Four different culture combinations made from 6 starter bacteria for kashar cheese and 3 mixing ratio of each combination was researched based on lactic acid production, pH and survival ratios after blanching at 0-4-8-12-16-20-24 hours of inoculation. 70% S. thermophilus+30% L. bulgaricus; 25% S. lactis+50% S. faecalis+25% L. bulgaricus; 25% S. lactis+25% S. thermophilus+50% L. helveticus; 40% S. lactis+40% S. cremoris+20% S. thermophilus were selected as kashar starter combinations.   

Anahtar Kelimeler

-

Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 2, - , 01.04.1991

A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman

https://izlik.org/JA63TS92FU

Öz

Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

A. Kadir Halkman Bu kişi benim

Zübeyde Halkman Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1991
IZ https://izlik.org/JA63TS92FU
Yayımlandığı Sayı Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Halkman, A. K., & Halkman, Z. (1991). Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
AMA 1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. GIDA. 1991;16(2). https://izlik.org/JA63TS92FU
Chicago Halkman, A. Kadir, ve Zübeyde Halkman. 1991. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda 16 (2). https://izlik.org/JA63TS92FU.
EndNote Halkman AK, Halkman Z (01 Nisan 1991) Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 16 2
IEEE [1]A. K. Halkman ve Z. Halkman, “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”, GIDA, c. 16, sy 2, Nis. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA63TS92FU
ISNAD Halkman, A. Kadir - Halkman, Zübeyde. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda 16/2 (01 Nisan 1991). https://izlik.org/JA63TS92FU.
JAMA 1.Halkman AK, Halkman Z. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA63TS92FU.
MLA Halkman, A. Kadir, ve Zübeyde Halkman. “Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda, c. 16, sy 2, Nisan 1991, https://izlik.org/JA63TS92FU.
Vancouver 1.A. Kadir Halkman, Zübeyde Halkman. Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1991;16(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA63TS92FU

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.