BibTex RIS Cite

The Mechanism of Ascorbic Acid Degradation (Turkish with English Abstract)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

Ayşegül Kırca Bekir Cemeroğlu

https://izlik.org/JA29DN45SL

Abstract

Numerous studies have been devoted to ascorbic acid degradation. The loss of ascorbic acid itself is not the only reason of these studies. This is probably because a variety of products are formed during the degradation of ascorbic acid and these products may initiate new reactions. In this review, the mechanism of ascorbic acid degradation and the products formed during these reactions were studied.

Keywords

Ascorbic acid vitamin C degradation fruit juice  

Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

Ayşegül Kırca Bekir Cemeroğlu

https://izlik.org/JA29DN45SL

Abstract

Askorbik asidin degradasyonu üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu çalışmaların nedeni sadece askorbik asit kaybına dayanmamaktadır. Bu kuşkusuz, askorbik asidin degradasyonu sırasında birçok bileşiğin oluşması ve bunların da yeni reaksiyonlara neden olmasından kaynaklanmaktadır. Bu derlemede, askorbik asidin degradasyon mekanizması ve bu sırada oluşan bileşikler üzerinde durulmuştur.

Keywords

Askorbik asit C vitamini degradasyon meyve suyu  

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Ayşegül Kırca This is me

Bekir Cemeroğlu This is me

Publication Date August 1, 2001
IZ https://izlik.org/JA29DN45SL
Published in Issue Year 2001 Volume: 26 Issue: 4

Cite

APA Kırca, A., & Cemeroğlu, B. (2001). Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması. Gıda, 26(4). https://izlik.org/JA29DN45SL
AMA 1.Kırca A, Cemeroğlu B. Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması. The Journal of Food. 2001;26(4). https://izlik.org/JA29DN45SL
Chicago Kırca, Ayşegül, and Bekir Cemeroğlu. 2001. “Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması”. Gıda 26 (4). https://izlik.org/JA29DN45SL.
EndNote Kırca A, Cemeroğlu B (August 1, 2001) Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması. Gıda 26 4
IEEE [1]A. Kırca and B. Cemeroğlu, “Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması”, The Journal of Food, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA29DN45SL
ISNAD Kırca, Ayşegül - Cemeroğlu, Bekir. “Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması”. Gıda 26/4 (August 1, 2001). https://izlik.org/JA29DN45SL.
JAMA 1.Kırca A, Cemeroğlu B. Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması. The Journal of Food. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA29DN45SL.
MLA Kırca, Ayşegül, and Bekir Cemeroğlu. “Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması”. Gıda, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, https://izlik.org/JA29DN45SL.
Vancouver 1.Ayşegül Kırca, Bekir Cemeroğlu. Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması. The Journal of Food [Internet]. 2001 Aug. 1;26(4). Available from: https://izlik.org/JA29DN45SL

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).