Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi

Feryal Karadeniz; Aziz Ekşi

Changes in Phenolic Composition of Apple Juice During Processing and Storage (Turkish with English Abstract)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

https://izlik.org/JA75PC68EY

Abstract

Apple juices prepared by conventional procedures were examined for phenolic composition before and after each processing step. The loss of phenolic compounds during pressing, filtration (kieselguhr, kieselguhr and perlit) and concentration processes was found 10.4 %, 4.4 %, 8.6 % and 29.6 %, respectively. Ten months storage of concentrate was resulted in the highest loss of phenolic compounds to be at level 33%.

Keywords

-

Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi

Year 2001, Volume: 26 Issue: 4, - , 01.08.2001

Feryal Karadeniz Aziz Ekşi

https://izlik.org/JA75PC68EY

Abstract

Klasik yöntemle hazırlanan elma sularında her bir proses aşamasından önce ve sonra fenolik bileşik kompozisyonu araştırılmıştır. Presleme, filtrasyon (kizelgur, kizelgur ve perlit) ve konsantrasyon proseslerindeki fenolik madde kaybı sırasıyla, %10.4, % 4.4, % 8.6 ve % 29.6 olarak belirlenmiştir. Konsantrenin 10 ay depolanması fenolik bileşiklerde en fazla kayıp ile (% 33) sonuçlanmıştır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Feryal Karadeniz This is me Aziz Ekşi This is me
Publication Date	August 1, 2001
IZ	https://izlik.org/JA75PC68EY
Published in Issue	Year 2001 Volume: 26 Issue: 4

Cite

APA	Karadeniz, F., & Ekşi, A. (2001). Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. Gıda, 26(4). https://izlik.org/JA75PC68EY
AMA	1.Karadeniz F, Ekşi A. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food. 2001;26(4). https://izlik.org/JA75PC68EY
Chicago	Karadeniz, Feryal, and Aziz Ekşi. 2001. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda 26 (4). https://izlik.org/JA75PC68EY.
EndNote	Karadeniz F, Ekşi A (August 1, 2001) Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. Gıda 26 4
IEEE	[1]F. Karadeniz and A. Ekşi, “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi”, The Journal of Food, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA75PC68EY
ISNAD	Karadeniz, Feryal - Ekşi, Aziz. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda 26/4 (August 1, 2001). https://izlik.org/JA75PC68EY.
JAMA	1.Karadeniz F, Ekşi A. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA75PC68EY.
MLA	Karadeniz, Feryal, and Aziz Ekşi. “Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses Ve Depolama Sırasında Değişimi”. Gıda, vol. 26, no. 4, Aug. 2001, https://izlik.org/JA75PC68EY.
Vancouver	1.Feryal Karadeniz, Aziz Ekşi. Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi. The Journal of Food [Internet]. 2001 Aug. 1;26(4). Available from: https://izlik.org/JA75PC68EY