EN
TR
Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi
Abstract
1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1991
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1991 Volume: 16 Number: 4
APA
Vural, H., & Öztan, A. (1991). Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda, 16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
AMA
1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food. 1991;16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
Chicago
Vural, Halil, and Aydın Öztan. 1991. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16 (4). https://izlik.org/JA45GG25WR.
EndNote
Vural H, Öztan A (August 1, 1991) Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda 16 4
IEEE
[1]H. Vural and A. Öztan, “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”, The Journal of Food, vol. 16, no. 4, Aug. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA45GG25WR
ISNAD
Vural, Halil - Öztan, Aydın. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16/4 (August 1, 1991). https://izlik.org/JA45GG25WR.
JAMA
1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA45GG25WR.
MLA
Vural, Halil, and Aydın Öztan. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda, vol. 16, no. 4, Aug. 1991, https://izlik.org/JA45GG25WR.
Vancouver
1.Halil Vural, Aydın Öztan. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food [Internet]. 1991 Aug. 1;16(4). Available from: https://izlik.org/JA45GG25WR