BibTex RIS Cite

Inhibition of Nitrosamine Formation in Meat Products Using Lactic Acid Bacteria (in Turkish)

Year 1991, Volume: 16 Issue: 4, - , 01.08.1991

Halil Vural Aydın Öztan

https://izlik.org/JA45GG25WR

Abstract

1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)  

Keywords

-

Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Year 1991, Volume: 16 Issue: 4, - , 01.08.1991

Halil Vural Aydın Öztan

https://izlik.org/JA45GG25WR

Abstract

1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Halil Vural This is me

Aydın Öztan This is me

Publication Date August 1, 1991
IZ https://izlik.org/JA45GG25WR
Published in Issue Year 1991 Volume: 16 Issue: 4

Cite

APA Vural, H., & Öztan, A. (1991). Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda, 16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
AMA 1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food. 1991;16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
Chicago Vural, Halil, and Aydın Öztan. 1991. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16 (4). https://izlik.org/JA45GG25WR.
EndNote Vural H, Öztan A (August 1, 1991) Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda 16 4
IEEE [1]H. Vural and A. Öztan, “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”, The Journal of Food, vol. 16, no. 4, Aug. 1991, [Online]. Available: https://izlik.org/JA45GG25WR
ISNAD Vural, Halil - Öztan, Aydın. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16/4 (August 1, 1991). https://izlik.org/JA45GG25WR.
JAMA 1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA45GG25WR.
MLA Vural, Halil, and Aydın Öztan. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda, vol. 16, no. 4, Aug. 1991, https://izlik.org/JA45GG25WR.
Vancouver 1.Halil Vural, Aydın Öztan. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. The Journal of Food [Internet]. 1991 Aug. 1;16(4). Available from: https://izlik.org/JA45GG25WR

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).