Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Cilt: 16 Sayı: 4 1 Ağustos 1991
  • Halil Vural
  • Aydın Öztan
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Öz

1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Halil Vural Bu kişi benim

Aydın Öztan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1991

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA45GG25WR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Vural, H., & Öztan, A. (1991). Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda, 16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
AMA
1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA. 1991;16(4). https://izlik.org/JA45GG25WR
Chicago
Vural, Halil, ve Aydın Öztan. 1991. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16 (4). https://izlik.org/JA45GG25WR.
EndNote
Vural H, Öztan A (01 Ağustos 1991) Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda 16 4
IEEE
[1]H. Vural ve A. Öztan, “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”, GIDA, c. 16, sy 4, Ağu. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA45GG25WR
ISNAD
Vural, Halil - Öztan, Aydın. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16/4 (01 Ağustos 1991). https://izlik.org/JA45GG25WR.
JAMA
1.Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA45GG25WR.
MLA
Vural, Halil, ve Aydın Öztan. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda, c. 16, sy 4, Ağustos 1991, https://izlik.org/JA45GG25WR.
Vancouver
1.Halil Vural, Aydın Öztan. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1991;16(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA45GG25WR

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.