EN
TR
Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri
Abstract
Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1985
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1985 Volume: 10 Number: 4
APA
Tschager, Y. E., & Öztek, Ç. L. (1985). Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda, 10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
AMA
1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 1985;10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
Chicago
Tschager, Yazan: E., and Çeviren: Lâtif Öztek. 1985. “Organik Asitlerin Önemi Ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10 (4). https://izlik.org/JA86NG78KG.
EndNote
Tschager YE, Öztek ÇL (August 1, 1985) Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda 10 4
IEEE
[1]Y. E. Tschager and Ç. L. Öztek, “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”, The Journal of Food, vol. 10, no. 4, Aug. 1985, [Online]. Available: https://izlik.org/JA86NG78KG
ISNAD
Tschager, Yazan: E. - Öztek, Çeviren: Lâtif. “Organik Asitlerin Önemi Ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10/4 (August 1, 1985). https://izlik.org/JA86NG78KG.
JAMA
1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA86NG78KG.
MLA
Tschager, Yazan: E., and Çeviren: Lâtif Öztek. “Organik Asitlerin Önemi Ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda, vol. 10, no. 4, Aug. 1985, https://izlik.org/JA86NG78KG.
Vancouver
1.Yazan: E. Tschager, Çeviren: Lâtif Öztek. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. The Journal of Food [Internet]. 1985 Aug. 1;10(4). Available from: https://izlik.org/JA86NG78KG