BibTex RIS Kaynak Göster

Importance of Organic Acids and Their Effects on Cheese Quality (in Turkish)

Yıl 1985, Cilt: 10 Sayı: 4, - , 01.08.1985

Yazan: E. Tschager Çeviren: Lâtif Öztek

https://izlik.org/JA86NG78KG

Öz

Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.

Anahtar Kelimeler

-

Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Yıl 1985, Cilt: 10 Sayı: 4, - , 01.08.1985

Yazan: E. Tschager Çeviren: Lâtif Öztek

https://izlik.org/JA86NG78KG

Öz

Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Yazan: E. Tschager Bu kişi benim

Çeviren: Lâtif Öztek Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1985
IZ https://izlik.org/JA86NG78KG
Yayımlandığı Sayı Yıl 1985 Cilt: 10 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Tschager, Y. E., & Öztek, Ç. L. (1985). Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda, 10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
AMA 1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1985;10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
Chicago Tschager, Yazan: E., ve Çeviren: Lâtif Öztek. 1985. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10 (4). https://izlik.org/JA86NG78KG.
EndNote Tschager YE, Öztek ÇL (01 Ağustos 1985) Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda 10 4
IEEE [1]Y. E. Tschager ve Ç. L. Öztek, “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”, GIDA, c. 10, sy 4, Ağu. 1985, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA86NG78KG
ISNAD Tschager, Yazan: E. - Öztek, Çeviren: Lâtif. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10/4 (01 Ağustos 1985). https://izlik.org/JA86NG78KG.
JAMA 1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA86NG78KG.
MLA Tschager, Yazan: E., ve Çeviren: Lâtif Öztek. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda, c. 10, sy 4, Ağustos 1985, https://izlik.org/JA86NG78KG.
Vancouver 1.Yazan: E. Tschager, Çeviren: Lâtif Öztek. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1985;10(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA86NG78KG

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.