Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Cilt: 10 Sayı: 4 1 Ağustos 1985
  • Yazan: E. Tschager
  • Çeviren: Lâtif Öztek
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Öz

Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Yazan: E. Tschager Bu kişi benim

Çeviren: Lâtif Öztek Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1985

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1985 Cilt: 10 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA86NG78KG

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Tschager, Y. E., & Öztek, Ç. L. (1985). Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda, 10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
AMA
1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1985;10(4). https://izlik.org/JA86NG78KG
Chicago
Tschager, Yazan: E., ve Çeviren: Lâtif Öztek. 1985. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10 (4). https://izlik.org/JA86NG78KG.
EndNote
Tschager YE, Öztek ÇL (01 Ağustos 1985) Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. Gıda 10 4
IEEE
[1]Y. E. Tschager ve Ç. L. Öztek, “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”, GIDA, c. 10, sy 4, Ağu. 1985, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA86NG78KG
ISNAD
Tschager, Yazan: E. - Öztek, Çeviren: Lâtif. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 10/4 (01 Ağustos 1985). https://izlik.org/JA86NG78KG.
JAMA
1.Tschager YE, Öztek ÇL. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1985;10. Available at https://izlik.org/JA86NG78KG.
MLA
Tschager, Yazan: E., ve Çeviren: Lâtif Öztek. “Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri”. Gıda, c. 10, sy 4, Ağustos 1985, https://izlik.org/JA86NG78KG.
Vancouver
1.Yazan: E. Tschager, Çeviren: Lâtif Öztek. Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1985;10(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA86NG78KG

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.