EN
TR
Türkiye'de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi
Abstract
Bu çalışmada Türkiye'de üretilen ticari unların, Uzak Doğu ülkelerinde oldukça popüler bir gıda maddesi olan eriştenin üretimine uygunluğu incelenmiştir. Türkiye'nin yedi coğrafi bölgesinden temin edilen toplam 28 adet (Tip 1 ve Tip 2) un örneklerinde nem, kül, protein, düşme sayısı, yaş ve kuru glüten, gluten indeks, FY testi, farinograf ve ekstensograf denemeleri yapılmış ve bunların erişte kalitesine etkileri araştırılmıştır. Eriştelerde yapılan denemelere göre pişme ağırlığı özelliğiyle, unun protein içeriği, kuru glüten miktarı ve farinograf sabilite değeri arasında istatistiksel olarak önemli bir ilişki saptanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 2001
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2001 Volume: 26 Number: 6
APA
Tülbek, M. Ç., Boyacıoğlu, M. H., & Boyacıoğlu, D. (2001). Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. Gıda, 26(6). https://izlik.org/JA38HD62FX
AMA
1.Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. The Journal of Food. 2001;26(6). https://izlik.org/JA38HD62FX
Chicago
Tülbek, M. Çağlar, M. Hikmet Boyacıoğlu, and Dilek Boyacıoğlu. 2001. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda 26 (6). https://izlik.org/JA38HD62FX.
EndNote
Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D (December 1, 2001) Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. Gıda 26 6
IEEE
[1]M. Ç. Tülbek, M. H. Boyacıoğlu, and D. Boyacıoğlu, “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 26, no. 6, Dec. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA38HD62FX
ISNAD
Tülbek, M. Çağlar - Boyacıoğlu, M. Hikmet - Boyacıoğlu, Dilek. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda 26/6 (December 1, 2001). https://izlik.org/JA38HD62FX.
JAMA
1.Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. The Journal of Food. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA38HD62FX.
MLA
Tülbek, M. Çağlar, et al. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda, vol. 26, no. 6, Dec. 2001, https://izlik.org/JA38HD62FX.
Vancouver
1.M. Çağlar Tülbek, M. Hikmet Boyacıoğlu, Dilek Boyacıoğlu. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 2001 Dec. 1;26(6). Available from: https://izlik.org/JA38HD62FX