Türkiye'de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi

Cilt: 26 Sayı: 6 1 Aralık 2001
  • M. Çağlar Tülbek
  • M. Hikmet Boyacıoğlu
  • Dilek Boyacıoğlu
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Türkiye'de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi

Öz

Bu çalışmada Türkiye'de üretilen ticari unların, Uzak Doğu ülkelerinde oldukça popüler bir gıda maddesi olan eriştenin üretimine uygunluğu incelenmiştir. Türkiye'nin yedi coğrafi bölgesinden temin edilen toplam 28 adet (Tip 1 ve Tip 2) un örneklerinde nem, kül, protein, düşme sayısı, yaş ve kuru glüten, gluten indeks, FY testi, farinograf ve ekstensograf denemeleri yapılmış ve bunların erişte kalitesine etkileri araştırılmıştır. Eriştelerde yapılan denemelere göre pişme ağırlığı özelliğiyle, unun protein içeriği, kuru glüten miktarı ve farinograf sabilite değeri arasında istatistiksel olarak önemli bir ilişki saptanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

M. Çağlar Tülbek Bu kişi benim

M. Hikmet Boyacıoğlu Bu kişi benim

Dilek Boyacıoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2001

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2001 Cilt: 26 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA38HD62FX

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Tülbek, M. Ç., Boyacıoğlu, M. H., & Boyacıoğlu, D. (2001). Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. Gıda, 26(6). https://izlik.org/JA38HD62FX
AMA
1.Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. GIDA. 2001;26(6). https://izlik.org/JA38HD62FX
Chicago
Tülbek, M. Çağlar, M. Hikmet Boyacıoğlu, ve Dilek Boyacıoğlu. 2001. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda 26 (6). https://izlik.org/JA38HD62FX.
EndNote
Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D (01 Aralık 2001) Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. Gıda 26 6
IEEE
[1]M. Ç. Tülbek, M. H. Boyacıoğlu, ve D. Boyacıoğlu, “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”, GIDA, c. 26, sy 6, Ara. 2001, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA38HD62FX
ISNAD
Tülbek, M. Çağlar - Boyacıoğlu, M. Hikmet - Boyacıoğlu, Dilek. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda 26/6 (01 Aralık 2001). https://izlik.org/JA38HD62FX.
JAMA
1.Tülbek MÇ, Boyacıoğlu MH, Boyacıoğlu D. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. GIDA. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA38HD62FX.
MLA
Tülbek, M. Çağlar, vd. “Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi”. Gıda, c. 26, sy 6, Aralık 2001, https://izlik.org/JA38HD62FX.
Vancouver
1.M. Çağlar Tülbek, M. Hikmet Boyacıoğlu, Dilek Boyacıoğlu. Türkiye’de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Aralık 2001;26(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA38HD62FX

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.