Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma

Ali Batu; Nihat Aktan

A Study on the Various Quantities of Acid Remover Applied to Raisin Vine in Pekmez Making Process (Turkish with English Abstract)

Year 1992, Volume: 17 Issue: 2, - , 01.04.1992

https://izlik.org/JA32HA59EL

Abstract

The removal of raisin vine acidity is very important in the stages of Pekmez (Concentrated Grape Juice) making process. In order to find a good product quality and higher economical profits, the most suitable acid remover and its proper quantities must be used. In this study, to reduce the acidity of raising vine that has total acidity of 5-6 g/L to the desired level the various quantities of acid remover soils as; CaCO3 content of 50-60% 10 g Per liter, CaCO3 content of 60-70% 7 g Per liter and CaCO3 content of 80-90 %6 g Per liter were used. In the case of using technical CaCO3 for Per liter of raisin vine were found to be sufficient. In the condition of using the quantity of technical CaCO3 and pekmez soil higher than determined in this study, the oxidized and darken raising vine colors were observed.

Keywords

-

Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma

Year 1992, Volume: 17 Issue: 2, - , 01.04.1992

Ali Batu Nihat Aktan

https://izlik.org/JA32HA59EL

Abstract

Pekmez üretimindeki aşamalarda şıranın asidinin giderilmesi büyük önem taşır. Pekmezin kalitesini etkileyen bu işlemin en uygun asit giderici ve bunun en uygun miktarı ile yapılması halinde önemli ölçüde ekonomik kazanım sağlanır ve daha kaliteli bir ürün ortaya çıkar. Yapılan bu araştırmada genel asit miktarı 5-6 g/L olan üzüm şırasında asitliğin istenilen düzeye indirilebilmesi için kalsiyum karbonat (CaCO3) içeriği %50-60 olan pekmez toprağından litreye 7 g, %80-90 CaCO3 içerenden ise yine litreye 6 g pekmez toprağı kullanılması uygun bulunmuştur. Pekmez toprağı yerine teknik CaCO3 kullanılması durumunda ise bir litre şıra için 3 g yeterli olmuştur. Saptanan bu miktarlardan daha fazla pekmez toprağı veya teknik CaCO3 kullanılması halinde şıraların renklerinin okside olduğu ve berraklığın azaldığı gözlenmiştir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Ali Batu This is me Nihat Aktan This is me
Publication Date	April 1, 1992
IZ	https://izlik.org/JA32HA59EL
Published in Issue	Year 1992 Volume: 17 Issue: 2

Cite

APA	Batu, A., & Aktan, N. (1992). Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 17(2). https://izlik.org/JA32HA59EL
AMA	1.Batu A, Aktan N. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1992;17(2). https://izlik.org/JA32HA59EL
Chicago	Batu, Ali, and Nihat Aktan. 1992. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 17 (2). https://izlik.org/JA32HA59EL.
EndNote	Batu A, Aktan N (April 1, 1992) Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 17 2
IEEE	[1]A. Batu and N. Aktan, “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 17, no. 2, Apr. 1992, [Online]. Available: https://izlik.org/JA32HA59EL
ISNAD	Batu, Ali - Aktan, Nihat. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda 17/2 (April 1, 1992). https://izlik.org/JA32HA59EL.
JAMA	1.Batu A, Aktan N. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA32HA59EL.
MLA	Batu, Ali, and Nihat Aktan. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde Bir Araştırma”. Gıda, vol. 17, no. 2, Apr. 1992, https://izlik.org/JA32HA59EL.
Vancouver	1.Ali Batu, Nihat Aktan. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1992 Apr. 1;17(2). Available from: https://izlik.org/JA32HA59EL