BibTex RIS Kaynak Göster

A Study on the Various Quantities of Acid Remover Applied to Raisin Vine in Pekmez Making Process (Turkish with English Abstract)

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 2, - , 01.04.1992

Ali Batu Nihat Aktan

https://izlik.org/JA32HA59EL

Öz

The removal of raisin vine acidity is very important in the stages of Pekmez (Concentrated Grape Juice) making process. In order to find a good product quality and higher economical profits, the most suitable acid remover and its proper quantities must be used. In this study, to reduce the acidity of raising vine that has total acidity of 5-6 g/L to the desired level the various quantities of acid remover soils as; CaCO3 content of 50-60% 10 g Per liter, CaCO3 content of 60-70% 7 g Per liter and CaCO3 content of 80-90 %6 g Per liter were used. In the case of using technical CaCO3 for Per liter of raisin vine were found to be sufficient. In the condition of using the quantity of technical CaCO3 and pekmez soil higher than determined in this study, the oxidized and darken raising vine colors were observed.   

Anahtar Kelimeler

-

Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 2, - , 01.04.1992

Ali Batu Nihat Aktan

https://izlik.org/JA32HA59EL

Öz

Pekmez üretimindeki aşamalarda şıranın asidinin giderilmesi büyük önem taşır. Pekmezin kalitesini etkileyen bu işlemin en uygun asit giderici ve bunun en uygun miktarı ile yapılması halinde önemli ölçüde ekonomik kazanım sağlanır ve daha kaliteli bir ürün ortaya çıkar. Yapılan bu araştırmada genel asit miktarı 5-6 g/L olan üzüm şırasında asitliğin istenilen düzeye indirilebilmesi için kalsiyum karbonat (CaCO3) içeriği %50-60 olan pekmez toprağından litreye 7 g, %80-90 CaCO3 içerenden ise yine litreye 6 g pekmez toprağı kullanılması uygun bulunmuştur. Pekmez toprağı yerine teknik CaCO3 kullanılması durumunda ise bir litre şıra için 3 g yeterli olmuştur. Saptanan bu miktarlardan daha fazla pekmez toprağı veya teknik CaCO3 kullanılması halinde şıraların renklerinin okside olduğu ve berraklığın azaldığı gözlenmiştir.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Ali Batu Bu kişi benim

Nihat Aktan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1992
IZ https://izlik.org/JA32HA59EL
Yayımlandığı Sayı Yıl 1992 Cilt: 17 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Batu, A., & Aktan, N. (1992). Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. Gıda, 17(2). https://izlik.org/JA32HA59EL
AMA 1.Batu A, Aktan N. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. GIDA. 1992;17(2). https://izlik.org/JA32HA59EL
Chicago Batu, Ali, ve Nihat Aktan. 1992. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda 17 (2). https://izlik.org/JA32HA59EL.
EndNote Batu A, Aktan N (01 Nisan 1992) Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. Gıda 17 2
IEEE [1]A. Batu ve N. Aktan, “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma”, GIDA, c. 17, sy 2, Nis. 1992, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA32HA59EL
ISNAD Batu, Ali - Aktan, Nihat. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda 17/2 (01 Nisan 1992). https://izlik.org/JA32HA59EL.
JAMA 1.Batu A, Aktan N. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. GIDA. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA32HA59EL.
MLA Batu, Ali, ve Nihat Aktan. “Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma”. Gıda, c. 17, sy 2, Nisan 1992, https://izlik.org/JA32HA59EL.
Vancouver 1.Ali Batu, Nihat Aktan. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1992;17(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA32HA59EL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.