BibTex RIS Cite

Use of Propionic Acid Bacteria for Cheese Ripening (in Turkish)

Year 1992, Volume: 17 Issue: 3, - , 01.06.1992

Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA98UB44AB

Abstract

Propiyonik asit bakterileri İsviçre tipi sert peynir yapımında laktik asit bakterileri ile birlikte kullanılır. Bu bakteriler G+, sporsuz ve hareketsizdir. Çubuk formundadırlar. Asitlik ve pH değişimine, inhibitör maddelere karşı hassastırlar. Gelişmeleri için en iyi sıcaklık 30-37 oC’dir. Yüksek tuz konsantrasyonuna karşı dayanıksızdırlar. Peynir olgunlaşması devresinde proteinleri ve yağları sınırlı olarak hidrolize ederler. Laktatları kullanırlar. Bunun sonucunda meydana gelen propiyonik ve asetik asit, prolin aminoasiti ve bazı yan ürünler peynirde tat, koku ve aromanın oluşumunu sağlar. CO2 ise, peynir tipine özgü gözlerin oluşumunda rol alır. Ancak kültürde laktik asit bakterileriyle birlikte bulundukları için onlarla uyum sağlayan tür ve suşların seçimine özen göstermek gerekir.  

Keywords

-

Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı

Year 1992, Volume: 17 Issue: 3, - , 01.06.1992

Sevda Kılıç

https://izlik.org/JA98UB44AB

Abstract

Propiyonik asit bakterileri İsviçre tipi sert peynir yapımında laktik asit bakterileri ile birlikte kullanılır. Bu bakteriler G+, sporsuz ve hareketsizdir. Çubuk formundadırlar. Asitlik ve pH değişimine, inhibitör maddelere karşı hassastırlar. Gelişmeleri için en iyi sıcaklık 30-37 oC’dir. Yüksek tuz konsantrasyonuna karşı dayanıksızdırlar. Peynir olgunlaşması devresinde proteinleri ve yağları sınırlı olarak hidrolize ederler. Laktatları kullanırlar. Bunun sonucunda meydana gelen propiyonik ve asetik asit, prolin aminoasiti ve bazı yan ürünler peynirde tat, koku ve aromanın oluşumunu sağlar. CO2 ise, peynir tipine özgü gözlerin oluşumunda rol alır. Ancak kültürde laktik asit bakterileriyle birlikte bulundukları için onlarla uyum sağlayan tür ve suşların seçimine özen göstermek gerekir.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Sevda Kılıç This is me

Publication Date June 1, 1992
IZ https://izlik.org/JA98UB44AB
Published in Issue Year 1992 Volume: 17 Issue: 3

Cite

APA Kılıç, S. (1992). Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı. Gıda, 17(3). https://izlik.org/JA98UB44AB
AMA 1.Kılıç S. Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı. The Journal of Food. 1992;17(3). https://izlik.org/JA98UB44AB
Chicago Kılıç, Sevda. 1992. “Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı”. Gıda 17 (3). https://izlik.org/JA98UB44AB.
EndNote Kılıç S (June 1, 1992) Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı. Gıda 17 3
IEEE [1]S. Kılıç, “Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 17, no. 3, June 1992, [Online]. Available: https://izlik.org/JA98UB44AB
ISNAD Kılıç, Sevda. “Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı”. Gıda 17/3 (June 1, 1992). https://izlik.org/JA98UB44AB.
JAMA 1.Kılıç S. Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı. The Journal of Food. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA98UB44AB.
MLA Kılıç, Sevda. “Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı”. Gıda, vol. 17, no. 3, June 1992, https://izlik.org/JA98UB44AB.
Vancouver 1.Sevda Kılıç. Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı. The Journal of Food [Internet]. 1992 Jun. 1;17(3). Available from: https://izlik.org/JA98UB44AB

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).