BibTex RIS Cite

Use of Phosphates in Meat Products with Low Salt Content (in Turkish)

Year 1992, Volume: 17 Issue: 5, - , 01.10.1992

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA93AZ48NN

Abstract

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.

Keywords

-

Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı

Year 1992, Volume: 17 Issue: 5, - , 01.10.1992

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA93AZ48NN

Abstract

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

A. Hamdi Ertaş This is me

Publication Date October 1, 1992
IZ https://izlik.org/JA93AZ48NN
Published in Issue Year 1992 Volume: 17 Issue: 5

Cite

APA Ertaş, A. H. (1992). Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. Gıda, 17(5). https://izlik.org/JA93AZ48NN
AMA 1.Ertaş AH. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. The Journal of Food. 1992;17(5). https://izlik.org/JA93AZ48NN
Chicago Ertaş, A. Hamdi. 1992. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda 17 (5). https://izlik.org/JA93AZ48NN.
EndNote Ertaş AH (October 1, 1992) Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. Gıda 17 5
IEEE [1]A. H. Ertaş, “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 17, no. 5, Oct. 1992, [Online]. Available: https://izlik.org/JA93AZ48NN
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda 17/5 (October 1, 1992). https://izlik.org/JA93AZ48NN.
JAMA 1.Ertaş AH. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. The Journal of Food. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA93AZ48NN.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda, vol. 17, no. 5, Oct. 1992, https://izlik.org/JA93AZ48NN.
Vancouver 1.A. Hamdi Ertaş. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. The Journal of Food [Internet]. 1992 Oct. 1;17(5). Available from: https://izlik.org/JA93AZ48NN

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).