BibTex RIS Kaynak Göster

Use of Phosphates in Meat Products with Low Salt Content (in Turkish)

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 5, - , 01.10.1992

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA93AZ48NN

Öz

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.

Anahtar Kelimeler

-

Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 5, - , 01.10.1992

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA93AZ48NN

Öz

Kişilerde hipertansiyonun artışında sodyum (Na+) un rolü, halk sağlığıyla uğraşan otoriteyi, insanların diyetlerinde aldıkları tuz (NaCl) miktarını azaltmaya doğru yöneltmektedir. Kür edilmiş etler, kısmen fazla miktarda sodyum içerdiği için, NaCl oranının azaltılmasında ilk hedefler bu etler olmuştur. Ama, ürünün tadı, tekstürü, su tutma kapasitesi azaltılmış hem de raf ömrü kısaltılmış olabilir (Sofos, 1983a,b; 1984; 1985). Bu nedenle etlerde kullanımı uygun bulunan ülkelerde, et endüstrisi çeşitli polifosfatları, kısmen tuzun yerine kullanmaya yönelebilir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1992
IZ https://izlik.org/JA93AZ48NN
Yayımlandığı Sayı Yıl 1992 Cilt: 17 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Ertaş, A. H. (1992). Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. Gıda, 17(5). https://izlik.org/JA93AZ48NN
AMA 1.Ertaş AH. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. GIDA. 1992;17(5). https://izlik.org/JA93AZ48NN
Chicago Ertaş, A. Hamdi. 1992. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda 17 (5). https://izlik.org/JA93AZ48NN.
EndNote Ertaş AH (01 Ekim 1992) Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. Gıda 17 5
IEEE [1]A. H. Ertaş, “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”, GIDA, c. 17, sy 5, Eki. 1992, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA93AZ48NN
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda 17/5 (01 Ekim 1992). https://izlik.org/JA93AZ48NN.
JAMA 1.Ertaş AH. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. GIDA. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA93AZ48NN.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı”. Gıda, c. 17, sy 5, Ekim 1992, https://izlik.org/JA93AZ48NN.
Vancouver 1.A. Hamdi Ertaş. Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1992;17(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA93AZ48NN

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.