BibTex RIS Cite

A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Year 2003, Volume: 28 Issue: 1, - , 01.02.2003

Nuray Sahan Dilek Say

https://izlik.org/JA92LE63NH

Abstract

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made. The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1.16±0.27% la, pH 4.00±0.15, the dry matter 21.36±0.56%, fat 2.70±0.46%, non-fat dry matter 18.66±1.02% protein 7.30±1.21%, lactose 7.05±0.45%, salt 2.58±0.09% and yield 41.98±2.27%.    

Keywords

-

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma

Year 2003, Volume: 28 Issue: 1, - , 01.02.2003

Nuray Sahan Dilek Say

https://izlik.org/JA92LE63NH

Abstract

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5(1.), 10 (II.), ve 15 (III.) dakika 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36 ± 0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1,21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58 ±0,09 ve randıman %41,98 ± 2,27'dir.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Nuray Sahan This is me

Dilek Say This is me

Publication Date February 1, 2003
IZ https://izlik.org/JA92LE63NH
Published in Issue Year 2003 Volume: 28 Issue: 1

Cite

APA Sahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
AMA 1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
Chicago Sahan, Nuray, and Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (1). https://izlik.org/JA92LE63NH.
EndNote Sahan N, Say D (February 1, 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda 28 1
IEEE [1]N. Sahan and D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 28, no. 1, Feb. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA92LE63NH
ISNAD Sahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/1 (February 1, 2003). https://izlik.org/JA92LE63NH.
JAMA 1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA92LE63NH.
MLA Sahan, Nuray, and Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 28, no. 1, Feb. 2003, https://izlik.org/JA92LE63NH.
Vancouver 1.Nuray Sahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2003 Feb. 1;28(1). Available from: https://izlik.org/JA92LE63NH

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).