EN
TR
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma
Abstract
Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5(1.), 10 (II.), ve 15 (III.) dakika 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36 ± 0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1,21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58 ±0,09 ve randıman %41,98 ± 2,27'dir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 1
APA
Sahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
AMA
1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
Chicago
Sahan, Nuray, and Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (1). https://izlik.org/JA92LE63NH.
EndNote
Sahan N, Say D (February 1, 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda 28 1
IEEE
[1]N. Sahan and D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 28, no. 1, Feb. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA92LE63NH
ISNAD
Sahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/1 (February 1, 2003). https://izlik.org/JA92LE63NH.
JAMA
1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA92LE63NH.
MLA
Sahan, Nuray, and Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 28, no. 1, Feb. 2003, https://izlik.org/JA92LE63NH.
Vancouver
1.Nuray Sahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2003 Feb. 1;28(1). Available from: https://izlik.org/JA92LE63NH