Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma

Cilt: 28 Sayı: 1 1 Şubat 2003
  • Nuray Sahan
  • Dilek Say
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma

Öz

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5(1.), 10 (II.), ve 15 (III.) dakika 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36 ± 0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1,21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58 ±0,09 ve randıman %41,98 ± 2,27'dir.   

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Nuray Sahan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2003

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA92LE63NH

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Sahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
AMA
1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA. 2003;28(1). https://izlik.org/JA92LE63NH
Chicago
Sahan, Nuray, ve Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”. Gıda 28 (1). https://izlik.org/JA92LE63NH.
EndNote
Sahan N, Say D (01 Şubat 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda 28 1
IEEE
[1]N. Sahan ve D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 28, sy 1, Şub. 2003, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA92LE63NH
ISNAD
Sahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”. Gıda 28/1 (01 Şubat 2003). https://izlik.org/JA92LE63NH.
JAMA
1.Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA92LE63NH.
MLA
Sahan, Nuray, ve Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”. Gıda, c. 28, sy 1, Şubat 2003, https://izlik.org/JA92LE63NH.
Vancouver
1.Nuray Sahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2003;28(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA92LE63NH

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.