EN
TR
Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma
Abstract
Kesimden sonra ette pH değişimi, etin serbest su oranı ve su tutma kapasitesinin belirlenmesinde en önemli kriterdir. Bu araştırmada; 12 adet sığır karkasında M. Trapezius kasında kesimde, kesimden 1 saat 24 saat ve 48 saat sonra pH ölçümleri yapılmış, kompressium yöntemi ile serbest su oranı ve üç farklı yöntemle su tutma kapasitesi saptanmıştır. Pres yönteminde; süzgeç kağıtlarında toplam su alanı (T) ve et alanı (Ev ek) scanner ile taranmış, bilgisayarda alan ölçümleri yapılmıştır. PH-değeri bakımından zaman ve hayvan değişkenleri önemli bulunmuştur. Ette serbest su oranı rigor mortis döneminde (24 saat) artmış, daha sonra düşmeye başlamıştır. Örneklerde su tutma kapasitesi kesimden başlayarak olgunlaşma periyodunda rigor mortis sonuna kadar düşmüş, daha sonra yükselmeye başlamıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1993
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1993 Volume: 18 Number: 1
APA
Öztan, A., & Vural, H. (1993). Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 18(1). https://izlik.org/JA99GB92UH
AMA
1.Öztan A, Vural H. Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1993;18(1). https://izlik.org/JA99GB92UH
Chicago
Öztan, Aydın, and Halil Vural. 1993. “Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi Ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 18 (1). https://izlik.org/JA99GB92UH.
EndNote
Öztan A, Vural H (February 1, 1993) Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma. Gıda 18 1
IEEE
[1]A. Öztan and H. Vural, “Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 18, no. 1, Feb. 1993, [Online]. Available: https://izlik.org/JA99GB92UH
ISNAD
Öztan, Aydın - Vural, Halil. “Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi Ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 18/1 (February 1, 1993). https://izlik.org/JA99GB92UH.
JAMA
1.Öztan A, Vural H. Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA99GB92UH.
MLA
Öztan, Aydın, and Halil Vural. “Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi Ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 18, no. 1, Feb. 1993, https://izlik.org/JA99GB92UH.
Vancouver
1.Aydın Öztan, Halil Vural. Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1993 Feb. 1;18(1). Available from: https://izlik.org/JA99GB92UH