Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri

Neriman Bağdatlıoğlu; Yaşar Hışıl

Flavour Components Occurred During Nonenzymatic Browning Reactions (Turkish with English Abstract)

Year 1993, Volume: 18 Issue: 2, - , 01.04.1993

https://izlik.org/JA85BB58GA

Abstract

Nonenzymatic browning reactions are the most important flavor producing reactions that occur in foods on drying, processing and cooking. The nonenzymatic browning reactions are not only a source of flavor (good and bad) in foods, they may be used also to synthesize some of the more desirable flavor compounds to add back to foods that are deficient in flavor.

Keywords

-

Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri

Year 1993, Volume: 18 Issue: 2, - , 01.04.1993

Neriman Bağdatlıoğlu Yaşar Hışıl

https://izlik.org/JA85BB58GA

Abstract

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları gıdaların kurutulması, işlenmesi ve pişirilmesi sırasında, en önemli lezzet maddelerini meydana getiren reaksiyonlardır. Enzimatik olmayan esmeleşme reaksiyonları gıdada sadece iyi yada kötü tat ve kokunun bir kaynağı değil, aynı zamanda gıdalardaki yetersiz lezzeti desteklemek için katılması gerekli lezzet bileşiklerinin sentezinde de kullanılan önemli reaksiyonlardır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Neriman Bağdatlıoğlu This is me Yaşar Hışıl This is me
Publication Date	April 1, 1993
IZ	https://izlik.org/JA85BB58GA
Published in Issue	Year 1993 Volume: 18 Issue: 2

Cite

APA	Bağdatlıoğlu, N., & Hışıl, Y. (1993). Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. Gıda, 18(2). https://izlik.org/JA85BB58GA
AMA	1.Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. The Journal of Food. 1993;18(2). https://izlik.org/JA85BB58GA
Chicago	Bağdatlıoğlu, Neriman, and Yaşar Hışıl. 1993. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda 18 (2). https://izlik.org/JA85BB58GA.
EndNote	Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y (April 1, 1993) Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. Gıda 18 2
IEEE	[1]N. Bağdatlıoğlu and Y. Hışıl, “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”, The Journal of Food, vol. 18, no. 2, Apr. 1993, [Online]. Available: https://izlik.org/JA85BB58GA
ISNAD	Bağdatlıoğlu, Neriman - Hışıl, Yaşar. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda 18/2 (April 1, 1993). https://izlik.org/JA85BB58GA.
JAMA	1.Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. The Journal of Food. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA85BB58GA.
MLA	Bağdatlıoğlu, Neriman, and Yaşar Hışıl. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda, vol. 18, no. 2, Apr. 1993, https://izlik.org/JA85BB58GA.
Vancouver	1.Neriman Bağdatlıoğlu, Yaşar Hışıl. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. The Journal of Food [Internet]. 1993 Apr. 1;18(2). Available from: https://izlik.org/JA85BB58GA