Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri

Neriman Bağdatlıoğlu; Yaşar Hışıl

Flavour Components Occurred During Nonenzymatic Browning Reactions (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 2, - , 01.04.1993

https://izlik.org/JA85BB58GA

Öz

Nonenzymatic browning reactions are the most important flavor producing reactions that occur in foods on drying, processing and cooking. The nonenzymatic browning reactions are not only a source of flavor (good and bad) in foods, they may be used also to synthesize some of the more desirable flavor compounds to add back to foods that are deficient in flavor.

Anahtar Kelimeler

-

Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 2, - , 01.04.1993

Neriman Bağdatlıoğlu Yaşar Hışıl

https://izlik.org/JA85BB58GA

Öz

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları gıdaların kurutulması, işlenmesi ve pişirilmesi sırasında, en önemli lezzet maddelerini meydana getiren reaksiyonlardır. Enzimatik olmayan esmeleşme reaksiyonları gıdada sadece iyi yada kötü tat ve kokunun bir kaynağı değil, aynı zamanda gıdalardaki yetersiz lezzeti desteklemek için katılması gerekli lezzet bileşiklerinin sentezinde de kullanılan önemli reaksiyonlardır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Neriman Bağdatlıoğlu Bu kişi benim Yaşar Hışıl Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Nisan 1993
IZ	https://izlik.org/JA85BB58GA
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA	Bağdatlıoğlu, N., & Hışıl, Y. (1993). Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. Gıda, 18(2). https://izlik.org/JA85BB58GA
AMA	1.Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. GIDA. 1993;18(2). https://izlik.org/JA85BB58GA
Chicago	Bağdatlıoğlu, Neriman, ve Yaşar Hışıl. 1993. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda 18 (2). https://izlik.org/JA85BB58GA.
EndNote	Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y (01 Nisan 1993) Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. Gıda 18 2
IEEE	[1]N. Bağdatlıoğlu ve Y. Hışıl, “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”, GIDA, c. 18, sy 2, Nis. 1993, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA85BB58GA
ISNAD	Bağdatlıoğlu, Neriman - Hışıl, Yaşar. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda 18/2 (01 Nisan 1993). https://izlik.org/JA85BB58GA.
JAMA	1.Bağdatlıoğlu N, Hışıl Y. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. GIDA. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA85BB58GA.
MLA	Bağdatlıoğlu, Neriman, ve Yaşar Hışıl. “Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri”. Gıda, c. 18, sy 2, Nisan 1993, https://izlik.org/JA85BB58GA.
Vancouver	1.Neriman Bağdatlıoğlu, Yaşar Hışıl. Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1993;18(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA85BB58GA