Effect of Rotten Proportion of Apple on Patulin and Fumaric Acid Content of Apple Juice (Turkish with English Abstract)

Abstract

In this research, Golden delicious apples were classified taking note of the rotten proportion on the space as sound and 30%, 60% and 100% decayed. Classified apples are used in the production of apple juice. Then patulin, fumaric acid, HMF, pH, brix and Hunter L, a, and b values of apple juice samples were determined. It was determined that amount of patulin of the clear apple juice produced with Golden delicious apples that have 30%, 60% and 100% decay proportion were ranged between 36,2-508,50 j/g/kg, 96,1-1153,2 j/g/kg, 66,7-564,7 j/g/kg, respectively. The amount of fumaric acid of clear apple juice produced with Golden delicious apples that are sound and have 30%, 60% and 100% decay proportion were found between 0,00-0,25 mg/kg, 0,30-0,64 mg/kg, 0,61-1,95 mg/kg, 0,93-3,16 mg/kg, respectively.  

Keywords

• -

Elma Çürüklük Düzeyinin Elma Suyunun Patulin ve Fumarik Asit Düzeyine Etkisi

Abstract

Bu araştırmada Golden delicious çeşidi elmalar yüzeydeki çürüme oranı dikkate alınarak tek tek incelenmiş ve sağlam, %30, %60 ve %100'ü çürük şeklinde sınıflandırılmıştır. Sınrflandırılan elmalar, elma suyuna işlenmiştir. Elde edilen elma suyu örneklerinde patulin, fumarik asit, HMF, pH, briks ve Hunter L, a ve b değerleri belirlenmiştir. Çürüme oranı %30, %60 ve %100 olan Golden delicious elmalarından üretilen berrak elma sularının patulin içeriği, sırasıyla 36,2-508,5 j/g/kg, 96,1-1153,2 j/g/kg, 66,7-564,7 j/g/kg sınırlan arasında belirlenmiştir. Sağlam, %30, %60 ve %100 çürük Golden dellcious elmalarından üretilen berrak elma sularının fumarik asit miktarının ise sırasıyla 0,00-0,25 mg/kg, 0,30-0,64 mg/kg, 0,61-1,95 mg/kg, 0,93-3,16 mg/kg arasında olduğu saptanmıştır.  

Keywords

• -