Effect of Rotten Proportion of Apple on Patulin and Fumaric Acid Content of Apple Juice (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 3, - , 01.06.2003

Çetin Kadakal Sebahattin Nas Ender Poyrazoğlu Atilla Simsek

https://izlik.org/JA34WN64XG

Öz

In this research, Golden delicious apples were classified taking note of the rotten proportion on the space as sound and 30%, 60% and 100% decayed. Classified apples are used in the production of apple juice. Then patulin, fumaric acid, HMF, pH, brix and Hunter L, a, and b values of apple juice samples were determined. It was determined that amount of patulin of the clear apple juice produced with Golden delicious apples that have 30%, 60% and 100% decay proportion were ranged between 36,2-508,50 j/g/kg, 96,1-1153,2 j/g/kg, 66,7-564,7 j/g/kg, respectively. The amount of fumaric acid of clear apple juice produced with Golden delicious apples that are sound and have 30%, 60% and 100% decay proportion were found between 0,00-0,25 mg/kg, 0,30-0,64 mg/kg, 0,61-1,95 mg/kg, 0,93-3,16 mg/kg, respectively.  

Anahtar Kelimeler

-

Elma Çürüklük Düzeyinin Elma Suyunun Patulin ve Fumarik Asit Düzeyine Etkisi

https://izlik.org/JA34WN64XG

Öz

Bu araştırmada Golden delicious çeşidi elmalar yüzeydeki çürüme oranı dikkate alınarak tek tek incelenmiş ve sağlam, %30, %60 ve %100'ü çürük şeklinde sınıflandırılmıştır. Sınrflandırılan elmalar, elma suyuna işlenmiştir. Elde edilen elma suyu örneklerinde patulin, fumarik asit, HMF, pH, briks ve Hunter L, a ve b değerleri belirlenmiştir. Çürüme oranı %30, %60 ve %100 olan Golden delicious elmalarından üretilen berrak elma sularının patulin içeriği, sırasıyla 36,2-508,5 j/g/kg, 96,1-1153,2 j/g/kg, 66,7-564,7 j/g/kg sınırlan arasında belirlenmiştir. Sağlam, %30, %60 ve %100 çürük Golden dellcious elmalarından üretilen berrak elma sularının fumarik asit miktarının ise sırasıyla 0,00-0,25 mg/kg, 0,30-0,64 mg/kg, 0,61-1,95 mg/kg, 0,93-3,16 mg/kg arasında olduğu saptanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-