EN
TR
Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler
Abstract
Surimi ticari olarak jel oluşturma özelliğine sahip kıyılmış balık etinin rafine edilmiş halidir. Kas proteinlerinin jelleşmesi, bu ürünlerde istenen su ve doku stabilizasyonunu sağlar. Balık protein jelinin fiziksel özellikleri bazı faktörlerle etkilenir. Bunlar çiğ balığın özellikleri, yıkama ve arıtma, parçalama, ısı uygulama ve depolamadır. Bu derlemede, surimi tipi ürünlerde stabilizasyonu ve jel formasyonunu etkileyen faktörler değerlendirilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 5
APA
Serdaroğlu, M., & Felekoğlu, E. (2003). Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
AMA
1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 2003;28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
Chicago
Serdaroğlu, Meltem, and Elvan Felekoğlu. 2003. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
EndNote
Serdaroğlu M, Felekoğlu E (October 1, 2003) Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda 28 5
IEEE
[1]M. Serdaroğlu and E. Felekoğlu, “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”, The Journal of Food, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA69CZ58TE
ISNAD
Serdaroğlu, Meltem - Felekoğlu, Elvan. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28/5 (October 1, 2003). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
JAMA
1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA69CZ58TE.
MLA
Serdaroğlu, Meltem, and Elvan Felekoğlu. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, https://izlik.org/JA69CZ58TE.
Vancouver
1.Meltem Serdaroğlu, Elvan Felekoğlu. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 2003 Oct. 1;28(5). Available from: https://izlik.org/JA69CZ58TE