BibTex RIS Kaynak Göster

Factors Affecting Physical Properties of Surimi Gel (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 5, - , 01.10.2003

Meltem Serdaroğlu Elvan Felekoğlu

https://izlik.org/JA69CZ58TE

Öz

Surimi products are minced and rafined fish meat which have gelling ability. Gelation of muscle proteins contributes to desirable texture and stabilization of water in muscle protein protein products. There are some factors which affect the pysical properties of fish protein gel. Theese factors are; condition of raw fish, washing and refining, comminuting and heat application and storage. In this review, factors affecting gel formatton and stabilization in surimi type products were evaluated.  

Anahtar Kelimeler

-

Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 5, - , 01.10.2003

Meltem Serdaroğlu Elvan Felekoğlu

https://izlik.org/JA69CZ58TE

Öz

Surimi ticari olarak jel oluşturma özelliğine sahip kıyılmış balık etinin rafine edilmiş halidir. Kas proteinlerinin jelleşmesi, bu ürünlerde istenen su ve doku stabilizasyonunu sağlar. Balık protein jelinin fiziksel özellikleri bazı faktörlerle etkilenir. Bunlar çiğ balığın özellikleri, yıkama ve arıtma, parçalama, ısı uygulama ve depolamadır. Bu derlemede, surimi tipi ürünlerde stabilizasyonu ve jel formasyonunu etkileyen faktörler değerlendirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Meltem Serdaroğlu Bu kişi benim

Elvan Felekoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 2003
IZ https://izlik.org/JA69CZ58TE
Yayımlandığı Sayı Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Serdaroğlu, M., & Felekoğlu, E. (2003). Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
AMA 1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA. 2003;28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
Chicago Serdaroğlu, Meltem, ve Elvan Felekoğlu. 2003. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
EndNote Serdaroğlu M, Felekoğlu E (01 Ekim 2003) Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda 28 5
IEEE [1]M. Serdaroğlu ve E. Felekoğlu, “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”, GIDA, c. 28, sy 5, Eki. 2003, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA69CZ58TE
ISNAD Serdaroğlu, Meltem - Felekoğlu, Elvan. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28/5 (01 Ekim 2003). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
JAMA 1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA69CZ58TE.
MLA Serdaroğlu, Meltem, ve Elvan Felekoğlu. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda, c. 28, sy 5, Ekim 2003, https://izlik.org/JA69CZ58TE.
Vancouver 1.Meltem Serdaroğlu, Elvan Felekoğlu. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Ekim 2003;28(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA69CZ58TE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.