EN
TR
Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler
Abstract
Bu derlemede, uçucu bileşikler yönünden çok zengin kompozisyona sahip olan kahvenin aroma bileşikleri incelenmiştir. Kahvenin aroma bileşiklerini; kahvenin türü, orijini, kavurma işlemi ve kavurma işlemi ile ilgili parametreler (kavurma sıcaklığı, kavurma süresi, kavurmanın yapıldığı ekipmanın türü, kahvenin çözünürlüğü, depolanması) gibi faktörlerin etkilediği belirtilmektedir. Kahvenin son aromasını daha ziyade kavurma işleminin etkilediği, ısıl işleme bağlı olarak yeni bazı bileşenlerin oluştuğu ifade edilmektedir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 1993
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1993 Volume: 18 Number: 6
APA
Çağlarırmak, N., & Ünal, K. (1993). Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda, 18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
AMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 1993;18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
Chicago
Çağlarırmak, Necla, and Kemal Ünal. 1993. “Kahvenin Aroma Bileşikleri Ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18 (6). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
EndNote
Çağlarırmak N, Ünal K (December 1, 1993) Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda 18 6
IEEE
[1]N. Çağlarırmak and K. Ünal, “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”, The Journal of Food, vol. 18, no. 6, Dec. 1993, [Online]. Available: https://izlik.org/JA35PK25LJ
ISNAD
Çağlarırmak, Necla - Ünal, Kemal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri Ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18/6 (December 1, 1993). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
JAMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA35PK25LJ.
MLA
Çağlarırmak, Necla, and Kemal Ünal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri Ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda, vol. 18, no. 6, Dec. 1993, https://izlik.org/JA35PK25LJ.
Vancouver
1.Necla Çağlarırmak, Kemal Ünal. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 1993 Dec. 1;18(6). Available from: https://izlik.org/JA35PK25LJ