Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Necla Çağlarırmak; Kemal Ünal

The Aroma Compounds of Coffee and Factors Which Affect on Coffee Aroma (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 6, - , 01.12.1993

https://izlik.org/JA35PK25LJ

Öz

In this survey, flavor compounds of coffee are examined. Volatiles of coffee are affected various factors. These are; species, origin of coffee, roasting process, temperature, time and roaster solubility of coffee and storage conditions. The roasting process is affected final aroma of coffee. During roasting the new compounds are formed due to heat process.

Anahtar Kelimeler

-

Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 6, - , 01.12.1993

Necla Çağlarırmak Kemal Ünal

https://izlik.org/JA35PK25LJ

Öz

Bu derlemede, uçucu bileşikler yönünden çok zengin kompozisyona sahip olan kahvenin aroma bileşikleri incelenmiştir. Kahvenin aroma bileşiklerini; kahvenin türü, orijini, kavurma işlemi ve kavurma işlemi ile ilgili parametreler (kavurma sıcaklığı, kavurma süresi, kavurmanın yapıldığı ekipmanın türü, kahvenin çözünürlüğü, depolanması) gibi faktörlerin etkilediği belirtilmektedir. Kahvenin son aromasını daha ziyade kavurma işleminin etkilediği, ısıl işleme bağlı olarak yeni bazı bileşenlerin oluştuğu ifade edilmektedir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Necla Çağlarırmak Bu kişi benim Kemal Ünal Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Aralık 1993
IZ	https://izlik.org/JA35PK25LJ
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA	Çağlarırmak, N., & Ünal, K. (1993). Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda, 18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
AMA	1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA. 1993;18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
Chicago	Çağlarırmak, Necla, ve Kemal Ünal. 1993. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18 (6). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
EndNote	Çağlarırmak N, Ünal K (01 Aralık 1993) Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda 18 6
IEEE	[1]N. Çağlarırmak ve K. Ünal, “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”, GIDA, c. 18, sy 6, Ara. 1993, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA35PK25LJ
ISNAD	Çağlarırmak, Necla - Ünal, Kemal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18/6 (01 Aralık 1993). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
JAMA	1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA35PK25LJ.
MLA	Çağlarırmak, Necla, ve Kemal Ünal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda, c. 18, sy 6, Aralık 1993, https://izlik.org/JA35PK25LJ.
Vancouver	1.Necla Çağlarırmak, Kemal Ünal. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Aralık 1993;18(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA35PK25LJ