Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Cilt: 18 Sayı: 6 1 Aralık 1993
  • Necla Çağlarırmak
  • Kemal Ünal
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Öz

Bu derlemede, uçucu bileşikler yönünden çok zengin kompozisyona sahip olan kahvenin aroma bileşikleri incelenmiştir. Kahvenin aroma bileşiklerini; kahvenin türü, orijini, kavurma işlemi ve kavurma işlemi ile ilgili parametreler (kavurma sıcaklığı, kavurma süresi, kavurmanın yapıldığı ekipmanın türü, kahvenin çözünürlüğü, depolanması) gibi faktörlerin etkilediği belirtilmektedir. Kahvenin son aromasını daha ziyade kavurma işleminin etkilediği, ısıl işleme bağlı olarak yeni bazı bileşenlerin oluştuğu ifade edilmektedir.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Necla Çağlarırmak Bu kişi benim

Kemal Ünal Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 1993

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA35PK25LJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Çağlarırmak, N., & Ünal, K. (1993). Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda, 18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
AMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA. 1993;18(6). https://izlik.org/JA35PK25LJ
Chicago
Çağlarırmak, Necla, ve Kemal Ünal. 1993. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18 (6). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
EndNote
Çağlarırmak N, Ünal K (01 Aralık 1993) Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. Gıda 18 6
IEEE
[1]N. Çağlarırmak ve K. Ünal, “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”, GIDA, c. 18, sy 6, Ara. 1993, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA35PK25LJ
ISNAD
Çağlarırmak, Necla - Ünal, Kemal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda 18/6 (01 Aralık 1993). https://izlik.org/JA35PK25LJ.
JAMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA. 1993;18. Available at https://izlik.org/JA35PK25LJ.
MLA
Çağlarırmak, Necla, ve Kemal Ünal. “Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler”. Gıda, c. 18, sy 6, Aralık 1993, https://izlik.org/JA35PK25LJ.
Vancouver
1.Necla Çağlarırmak, Kemal Ünal. Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Aralık 1993;18(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA35PK25LJ

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.