EN
TR
Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma
Abstract
Sarımsak (Allium sativum L.) antimikrobiyal etkisi ve çeşni verme özelliği nedeni ile üretilmektedir. Ülkemizde Kastamonu yöresinde yetiştirilen sarımsak, bileşimi ve etken maddesi nedeniyle tüm Avrupa ülkelerinde tanınmaktadır. Sarmısağın bileşim unsurları konusunda yeterli bilgi mevcut değildir. Bu araştırmada Kastamonu ilinden sağlanan 40 farklı sarımsak örneğinde fiziksel, kimyasal özellikler ve Hunter renk değerleri saptanmıştır. Sarımsak örneklerinde şeker analizleri enzimatik yöntemle belirlenmiştir. Sarımsak örneklerinde toplam şeker miktarı %33.41-49.67 sınırları arasında değişim göstermektedir. Toplam şekeri oluşturan şekerlerden D-glukoz %1.169-2.03, D-fruktoz %2.872-10.394 ve sakaroz %22.67-41.0 düzeyindedir. Sarımsak örneklerinde sarmısağın antimikrobiyal etki ve çeşni açısından önemli bileşiği olan uçucu organik sülfür bileşikleri, allil sülfür [(CH3H5)2S] cinsinden %0.097-0.214 arasında bulunmuştur. Kastamonu sarımsak örnekleri vitamin, mineral ve uçucu sülfür bileşikleri açısından zengin bir gıda maddesidir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1994
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1994 Volume: 19 Number: 1
APA
Artık, N., & Poyrazoğlu, E. S. (1994). Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. Gıda, 19(1). https://izlik.org/JA57WA29SL
AMA
1.Artık N, Poyrazoğlu ES. Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 1994;19(1). https://izlik.org/JA57WA29SL
Chicago
Artık, Nevzat, and Ender S. Poyrazoğlu. 1994. “Kastamonu Sarmısağının (Allium Sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma”. Gıda 19 (1). https://izlik.org/JA57WA29SL.
EndNote
Artık N, Poyrazoğlu ES (February 1, 1994) Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. Gıda 19 1
IEEE
[1]N. Artık and E. S. Poyrazoğlu, “Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma”, The Journal of Food, vol. 19, no. 1, Feb. 1994, [Online]. Available: https://izlik.org/JA57WA29SL
ISNAD
Artık, Nevzat - Poyrazoğlu, Ender S. “Kastamonu Sarmısağının (Allium Sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma”. Gıda 19/1 (February 1, 1994). https://izlik.org/JA57WA29SL.
JAMA
1.Artık N, Poyrazoğlu ES. Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 1994;19. Available at https://izlik.org/JA57WA29SL.
MLA
Artık, Nevzat, and Ender S. Poyrazoğlu. “Kastamonu Sarmısağının (Allium Sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma”. Gıda, vol. 19, no. 1, Feb. 1994, https://izlik.org/JA57WA29SL.
Vancouver
1.Nevzat Artık, Ender S. Poyrazoğlu. Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1994 Feb. 1;19(1). Available from: https://izlik.org/JA57WA29SL