Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Nuray Şahan; Dilek Say

A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Year 2003, Volume: 28 Issue: 5, - , 01.10.2003

https://izlik.org/JA96RT85RM

Abstract

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made. The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1,16±0,27% la, pH 4,00±0,15, the dry matter 21,36±0,56%, fat 2,70±0.46%, non-fat dry matter 18,66±1,02%, protein 7,30±1,21%, lactose 7,05±0,45%, salt 2,58±0,09% and yield 41,98±2,27%.

Keywords

-

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Year 2003, Volume: 28 Issue: 5, - , 01.10.2003

Nuray Şahan Dilek Say

https://izlik.org/JA96RT85RM

Abstract

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Nuray Şahan This is me Dilek Say This is me
Publication Date	October 1, 2003
IZ	https://izlik.org/JA96RT85RM
Published in Issue	Year 2003 Volume: 28 Issue: 5

Cite

APA	Şahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
AMA	1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
Chicago	Şahan, Nuray, and Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA96RT85RM.
EndNote	Şahan N, Say D (October 1, 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 28 5
IEEE	[1]N. Şahan and D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA96RT85RM
ISNAD	Şahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/5 (October 1, 2003). https://izlik.org/JA96RT85RM.
JAMA	1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA96RT85RM.
MLA	Şahan, Nuray, and Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, https://izlik.org/JA96RT85RM.
Vancouver	1.Nuray Şahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2003 Oct. 1;28(5). Available from: https://izlik.org/JA96RT85RM