EN
TR
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Abstract
Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 5
APA
Şahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
AMA
1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
Chicago
Şahan, Nuray, and Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA96RT85RM.
EndNote
Şahan N, Say D (October 1, 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 28 5
IEEE
[1]N. Şahan and D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA96RT85RM
ISNAD
Şahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/5 (October 1, 2003). https://izlik.org/JA96RT85RM.
JAMA
1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA96RT85RM.
MLA
Şahan, Nuray, and Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 28, no. 5, Oct. 2003, https://izlik.org/JA96RT85RM.
Vancouver
1.Nuray Şahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2003 Oct. 1;28(5). Available from: https://izlik.org/JA96RT85RM