Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Nuray Şahan; Dilek Say

A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 5, - , 01.10.2003

https://izlik.org/JA96RT85RM

Öz

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made. The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1,16±0,27% la, pH 4,00±0,15, the dry matter 21,36±0,56%, fat 2,70±0.46%, non-fat dry matter 18,66±1,02%, protein 7,30±1,21%, lactose 7,05±0,45%, salt 2,58±0,09% and yield 41,98±2,27%.

Anahtar Kelimeler

-

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 5, - , 01.10.2003

Nuray Şahan Dilek Say

https://izlik.org/JA96RT85RM

Öz

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Nuray Şahan Bu kişi benim Dilek Say Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ekim 2003
IZ	https://izlik.org/JA96RT85RM
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA	Şahan, N., & Say, D. (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
AMA	1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. GIDA. 2003;28(5). https://izlik.org/JA96RT85RM
Chicago	Şahan, Nuray, ve Dilek Say. 2003. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA96RT85RM.
EndNote	Şahan N, Say D (01 Ekim 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 28 5
IEEE	[1]N. Şahan ve D. Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”, GIDA, c. 28, sy 5, Eki. 2003, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA96RT85RM
ISNAD	Şahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/5 (01 Ekim 2003). https://izlik.org/JA96RT85RM.
JAMA	1.Şahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. GIDA. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA96RT85RM.
MLA	Şahan, Nuray, ve Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, c. 28, sy 5, Ekim 2003, https://izlik.org/JA96RT85RM.
Vancouver	1.Nuray Şahan, Dilek Say. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Ekim 2003;28(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA96RT85RM