BibTex RIS Cite

Formation of Aroma Compounds During Alcoholic Fermentation (Turkish with English Abstract)

Year 2003, Volume: 28 Issue: 6 , - , 01.12.2003

Hüseyin Erten Ahmet Canbaş

https://izlik.org/JA89GZ78LD

Abstract

Aroma compounds affect chemical and sensory properties of alcoholic beverages. The majority of these compounds are formed during alcoholic fermentation by yeast. They are mainly higher alcohols, esters, organic acids and carbonyl compounds. This paper concentrated on the formation of aroma compound during the alcoholic fermentation by yeast.  

Keywords

-

Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri

Year 2003, Volume: 28 Issue: 6 , - , 01.12.2003

Hüseyin Erten Ahmet Canbaş

https://izlik.org/JA89GZ78LD

Abstract

Aroma maddeleri alkollü içkilerin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerinde etkili olurlar. Aroma maddelerinin önemli bir kısmı alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulur. Bu maddelerden başhcaları yüksek alkoller, esterler, organik asitler ve karbonil bileşikleridir. Bu makalede, alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulan aroma maddelerinin üretim mekanizmaları ele alınmıştır.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Hüseyin Erten This is me

Ahmet Canbaş This is me

Publication Date December 1, 2003
IZ https://izlik.org/JA89GZ78LD
Published in Issue Year 2003 Volume: 28 Issue: 6

Cite

APA Erten, H., & Canbaş, A. (2003). Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. Gıda, 28(6). https://izlik.org/JA89GZ78LD
AMA 1.Erten H, Canbaş A. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. The Journal of Food. 2003;28(6). https://izlik.org/JA89GZ78LD
Chicago Erten, Hüseyin, and Ahmet Canbaş. 2003. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda 28 (6). https://izlik.org/JA89GZ78LD.
EndNote Erten H, Canbaş A (December 1, 2003) Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. Gıda 28 6
IEEE [1]H. Erten and A. Canbaş, “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”, The Journal of Food, vol. 28, no. 6, Dec. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA89GZ78LD
ISNAD Erten, Hüseyin - Canbaş, Ahmet. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda 28/6 (December 1, 2003). https://izlik.org/JA89GZ78LD.
JAMA 1.Erten H, Canbaş A. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA89GZ78LD.
MLA Erten, Hüseyin, and Ahmet Canbaş. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda, vol. 28, no. 6, Dec. 2003, https://izlik.org/JA89GZ78LD.
Vancouver 1.Hüseyin Erten, Ahmet Canbaş. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. The Journal of Food [Internet]. 2003 Dec. 1;28(6). Available from: https://izlik.org/JA89GZ78LD

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).