Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri

Hüseyin Erten; Ahmet Canbaş

Formation of Aroma Compounds During Alcoholic Fermentation (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 6, - , 01.12.2003

https://izlik.org/JA89GZ78LD

Öz

Aroma compounds affect chemical and sensory properties of alcoholic beverages. The majority of these compounds are formed during alcoholic fermentation by yeast. They are mainly higher alcohols, esters, organic acids and carbonyl compounds. This paper concentrated on the formation of aroma compound during the alcoholic fermentation by yeast.

Anahtar Kelimeler

-

Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 6, - , 01.12.2003

Hüseyin Erten Ahmet Canbaş

https://izlik.org/JA89GZ78LD

Öz

Aroma maddeleri alkollü içkilerin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerinde etkili olurlar. Aroma maddelerinin önemli bir kısmı alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulur. Bu maddelerden başhcaları yüksek alkoller, esterler, organik asitler ve karbonil bileşikleridir. Bu makalede, alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulan aroma maddelerinin üretim mekanizmaları ele alınmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Hüseyin Erten Bu kişi benim Ahmet Canbaş Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Aralık 2003
IZ	https://izlik.org/JA89GZ78LD
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA	Erten, H., & Canbaş, A. (2003). Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. Gıda, 28(6). https://izlik.org/JA89GZ78LD
AMA	1.Erten H, Canbaş A. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. GIDA. 2003;28(6). https://izlik.org/JA89GZ78LD
Chicago	Erten, Hüseyin, ve Ahmet Canbaş. 2003. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda 28 (6). https://izlik.org/JA89GZ78LD.
EndNote	Erten H, Canbaş A (01 Aralık 2003) Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. Gıda 28 6
IEEE	[1]H. Erten ve A. Canbaş, “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”, GIDA, c. 28, sy 6, Ara. 2003, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89GZ78LD
ISNAD	Erten, Hüseyin - Canbaş, Ahmet. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda 28/6 (01 Aralık 2003). https://izlik.org/JA89GZ78LD.
JAMA	1.Erten H, Canbaş A. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. GIDA. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA89GZ78LD.
MLA	Erten, Hüseyin, ve Ahmet Canbaş. “Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri”. Gıda, c. 28, sy 6, Aralık 2003, https://izlik.org/JA89GZ78LD.
Vancouver	1.Hüseyin Erten, Ahmet Canbaş. Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri. GIDA [Internet]. 01 Aralık 2003;28(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA89GZ78LD