BibTex RIS Cite

Bloater Damage in Fermented Cucumbers (Turkish with English Abstract)

Year 1994, Volume: 19 Issue: 3, - , 01.06.1994

Filiz Özçelik Erhan İç

https://izlik.org/JA99GX48XM

Abstract

Bloater damage in brined-fermented cucumbers usually increases with concentration of dissolved CO2 in brine  and causes serious economic loses to the pickle industry. Microbial activity in the brine, higher incubation temperature, larger size of fruit, varietal differences in cucumbers, etc. Have been suggested as factors influencing bloater damage in brined cucumbers. The objectives of this paper are to explain the mechanism for bloater formation and to discuss how bloater damage can be controlled.  

Keywords

-

Hıyar Turşularında Şişme Zararı

Year 1994, Volume: 19 Issue: 3, - , 01.06.1994

Filiz Özçelik Erhan İç

https://izlik.org/JA99GX48XM

Abstract

Hıyar turşularında görülen şişme zararı, genellikle, salamura içerisinde çözünmüş CO2 konsantrasyonuna bağlı olarak artar ve önemli ekonomik kayıplara neden olur. Şişme zararı oluşumunu etkileyen faktörlerden bazıları; salamuradaki mikrobiyal aktivite, yüksek sıcaklık, hıyarın büyüklüğü ve çeşididir. Bu yayında şişme oluşumunun mekanizması açıklanarak, şişme zararının engellenmesi veya en aza indirilmesine yönelik önerilerde bulunulmuştur.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Filiz Özçelik This is me

Erhan İç This is me

Publication Date June 1, 1994
IZ https://izlik.org/JA99GX48XM
Published in Issue Year 1994 Volume: 19 Issue: 3

Cite

APA Özçelik, F., & İç, E. (1994). Hıyar Turşularında Şişme Zararı. Gıda, 19(3). https://izlik.org/JA99GX48XM
AMA 1.Özçelik F, İç E. Hıyar Turşularında Şişme Zararı. The Journal of Food. 1994;19(3). https://izlik.org/JA99GX48XM
Chicago Özçelik, Filiz, and Erhan İç. 1994. “Hıyar Turşularında Şişme Zararı”. Gıda 19 (3). https://izlik.org/JA99GX48XM.
EndNote Özçelik F, İç E (June 1, 1994) Hıyar Turşularında Şişme Zararı. Gıda 19 3
IEEE [1]F. Özçelik and E. İç, “Hıyar Turşularında Şişme Zararı”, The Journal of Food, vol. 19, no. 3, June 1994, [Online]. Available: https://izlik.org/JA99GX48XM
ISNAD Özçelik, Filiz - İç, Erhan. “Hıyar Turşularında Şişme Zararı”. Gıda 19/3 (June 1, 1994). https://izlik.org/JA99GX48XM.
JAMA 1.Özçelik F, İç E. Hıyar Turşularında Şişme Zararı. The Journal of Food. 1994;19. Available at https://izlik.org/JA99GX48XM.
MLA Özçelik, Filiz, and Erhan İç. “Hıyar Turşularında Şişme Zararı”. Gıda, vol. 19, no. 3, June 1994, https://izlik.org/JA99GX48XM.
Vancouver 1.Filiz Özçelik, Erhan İç. Hıyar Turşularında Şişme Zararı. The Journal of Food [Internet]. 1994 Jun. 1;19(3). Available from: https://izlik.org/JA99GX48XM

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).