EN
TR
Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
Abstract
Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH'sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2004
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2004 Volume: 29 Number: 1
APA
Yemencioğlu, A., & Cemeroğlu, B. (2004). Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda, 29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
AMA
1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food. 2004;29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
Chicago
Yemencioğlu, Ahmet, and Bekir Cemeroğlu. 2004. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda 29 (1). https://izlik.org/JA23WL49PN.
EndNote
Yemencioğlu A, Cemeroğlu B (February 1, 2004) Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda 29 1
IEEE
[1]A. Yemencioğlu and B. Cemeroğlu, “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”, The Journal of Food, vol. 29, no. 1, Feb. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA23WL49PN
ISNAD
Yemencioğlu, Ahmet - Cemeroğlu, Bekir. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda 29/1 (February 1, 2004). https://izlik.org/JA23WL49PN.
JAMA
1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA23WL49PN.
MLA
Yemencioğlu, Ahmet, and Bekir Cemeroğlu. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda, vol. 29, no. 1, Feb. 2004, https://izlik.org/JA23WL49PN.
Vancouver
1.Ahmet Yemencioğlu, Bekir Cemeroğlu. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food [Internet]. 2004 Feb. 1;29(1). Available from: https://izlik.org/JA23WL49PN