Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Ahmet Yemencioğlu; Bekir Cemeroğlu

Some Characteristics of Pectin Methylesterase from Cucumbers (Cucumis sativus) (Turkish with English Abstract)

Year 2004, Volume: 29 Issue: 1, - , 01.02.2004

https://izlik.org/JA23WL49PN

Abstract

In this study some characteristics of pectin methylesterase (PME) from cucumbers were determined. PME from cucumbers was very heat stabile below 60 °C and showed activation at 55°C. However, it showed rapid inactivation at 80 oC and 90 oC. The optimum temperature and pH of PME activity were 60°C and 9.0, respectively.

Keywords

-

Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Year 2004, Volume: 29 Issue: 1, - , 01.02.2004

Ahmet Yemencioğlu Bekir Cemeroğlu

https://izlik.org/JA23WL49PN

Abstract

Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH'sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Ahmet Yemencioğlu This is me Bekir Cemeroğlu This is me
Publication Date	February 1, 2004
IZ	https://izlik.org/JA23WL49PN
Published in Issue	Year 2004 Volume: 29 Issue: 1

Cite

APA	Yemencioğlu, A., & Cemeroğlu, B. (2004). Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda, 29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
AMA	1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food. 2004;29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
Chicago	Yemencioğlu, Ahmet, and Bekir Cemeroğlu. 2004. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda 29 (1). https://izlik.org/JA23WL49PN.
EndNote	Yemencioğlu A, Cemeroğlu B (February 1, 2004) Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda 29 1
IEEE	[1]A. Yemencioğlu and B. Cemeroğlu, “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”, The Journal of Food, vol. 29, no. 1, Feb. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA23WL49PN
ISNAD	Yemencioğlu, Ahmet - Cemeroğlu, Bekir. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda 29/1 (February 1, 2004). https://izlik.org/JA23WL49PN.
JAMA	1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA23WL49PN.
MLA	Yemencioğlu, Ahmet, and Bekir Cemeroğlu. “Kornison (Cucumis Sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin Bazı Nitelikleri”. Gıda, vol. 29, no. 1, Feb. 2004, https://izlik.org/JA23WL49PN.
Vancouver	1.Ahmet Yemencioğlu, Bekir Cemeroğlu. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. The Journal of Food [Internet]. 2004 Feb. 1;29(1). Available from: https://izlik.org/JA23WL49PN