Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Cilt: 29 Sayı: 1 1 Şubat 2004
  • Ahmet Yemencioğlu
  • Bekir Cemeroğlu
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Öz

Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH'sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Ahmet Yemencioğlu Bu kişi benim

Bekir Cemeroğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2004

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2004 Cilt: 29 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA23WL49PN

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Yemencioğlu, A., & Cemeroğlu, B. (2004). Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda, 29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
AMA
1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. GIDA. 2004;29(1). https://izlik.org/JA23WL49PN
Chicago
Yemencioğlu, Ahmet, ve Bekir Cemeroğlu. 2004. “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”. Gıda 29 (1). https://izlik.org/JA23WL49PN.
EndNote
Yemencioğlu A, Cemeroğlu B (01 Şubat 2004) Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. Gıda 29 1
IEEE
[1]A. Yemencioğlu ve B. Cemeroğlu, “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”, GIDA, c. 29, sy 1, Şub. 2004, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA23WL49PN
ISNAD
Yemencioğlu, Ahmet - Cemeroğlu, Bekir. “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”. Gıda 29/1 (01 Şubat 2004). https://izlik.org/JA23WL49PN.
JAMA
1.Yemencioğlu A, Cemeroğlu B. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. GIDA. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA23WL49PN.
MLA
Yemencioğlu, Ahmet, ve Bekir Cemeroğlu. “Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri”. Gıda, c. 29, sy 1, Şubat 2004, https://izlik.org/JA23WL49PN.
Vancouver
1.Ahmet Yemencioğlu, Bekir Cemeroğlu. Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2004;29(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA23WL49PN

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.