Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Volume: 29 Number: 3 June 1, 2004
  • Turgut Cabaroğlu
  • Serkan Selli
  • Hüseyin Erten
  • Ahmet Canbaş
EN TR

Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Abstract

Bu çalışmada kabuk maserasyonu süresinin (0, 6, 12 saat 15 °C 'de) Bornova misketi üzümünden elde edilen şıraların aroma mad­deleri bileşimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Şıralardan aroma maddeleri ekstraksiyonu sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle diklorometan çözgeni (CH2Cl2) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Aroma maddelerinin analizleri gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiş ve bu maddelerin tanısında gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılmıştır. Şıralarda 13 adet terpen bileşiği. 4 adet 6 karbonlu bileşik. 4 adet yüksek alkol, 2 adet ester ve 8 adet uçucu asit olmak üzere toplam 31 adet aroma maddesi saptanmıştır Maserasyon süresine bağlı olarak şıraların aroma mad­deleri, toplam fenol bileşikleri indisi, esmerleşme indisi, toplam azot ve pH değerlerinin daha yüksek. buna karşın toplam asit miktarının daha düşük olduğu belirlenmiştir.  

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Turgut Cabaroğlu This is me

Serkan Selli This is me

Hüseyin Erten This is me

Ahmet Canbaş This is me

Publication Date

June 1, 2004

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2004 Volume: 29 Number: 3

APA
Cabaroğlu, T., Selli, S., Erten, H., & Canbaş, A. (2004). Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. Gıda, 29(3). https://izlik.org/JA85GL24HX
AMA
1.Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 2004;29(3). https://izlik.org/JA85GL24HX
Chicago
Cabaroğlu, Turgut, Serkan Selli, Hüseyin Erten, and Ahmet Canbaş. 2004. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda 29 (3). https://izlik.org/JA85GL24HX.
EndNote
Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A (June 1, 2004) Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. Gıda 29 3
IEEE
[1]T. Cabaroğlu, S. Selli, H. Erten, and A. Canbaş, “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 29, no. 3, June 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA85GL24HX
ISNAD
Cabaroğlu, Turgut - Selli, Serkan - Erten, Hüseyin - Canbaş, Ahmet. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda 29/3 (June 1, 2004). https://izlik.org/JA85GL24HX.
JAMA
1.Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA85GL24HX.
MLA
Cabaroğlu, Turgut, et al. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda, vol. 29, no. 3, June 2004, https://izlik.org/JA85GL24HX.
Vancouver
1.Turgut Cabaroğlu, Serkan Selli, Hüseyin Erten, Ahmet Canbaş. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 2004 Jun. 1;29(3). Available from: https://izlik.org/JA85GL24HX

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).