Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Cilt: 29 Sayı: 3 1 Haziran 2004
  • Turgut Cabaroğlu
  • Serkan Selli
  • Hüseyin Erten
  • Ahmet Canbaş
PDF İndir
EN TR

Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Öz

Bu çalışmada kabuk maserasyonu süresinin (0, 6, 12 saat 15 °C 'de) Bornova misketi üzümünden elde edilen şıraların aroma mad­deleri bileşimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Şıralardan aroma maddeleri ekstraksiyonu sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle diklorometan çözgeni (CH2Cl2) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Aroma maddelerinin analizleri gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiş ve bu maddelerin tanısında gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılmıştır. Şıralarda 13 adet terpen bileşiği. 4 adet 6 karbonlu bileşik. 4 adet yüksek alkol, 2 adet ester ve 8 adet uçucu asit olmak üzere toplam 31 adet aroma maddesi saptanmıştır Maserasyon süresine bağlı olarak şıraların aroma mad­deleri, toplam fenol bileşikleri indisi, esmerleşme indisi, toplam azot ve pH değerlerinin daha yüksek. buna karşın toplam asit miktarının daha düşük olduğu belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Turgut Cabaroğlu Bu kişi benim

Serkan Selli Bu kişi benim

Hüseyin Erten Bu kişi benim

Ahmet Canbaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2004

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2004 Cilt: 29 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA
Cabaroğlu, T., Selli, S., Erten, H., & Canbaş, A. (2004). Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. Gıda, 29(3). https://izlik.org/JA85GL24HX
AMA
1.Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. GIDA. 2004;29(3). https://izlik.org/JA85GL24HX
Chicago
Cabaroğlu, Turgut, Serkan Selli, Hüseyin Erten, ve Ahmet Canbaş. 2004. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda 29 (3). https://izlik.org/JA85GL24HX.
EndNote
Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A (01 Haziran 2004) Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. Gıda 29 3
IEEE
[1]T. Cabaroğlu, S. Selli, H. Erten, ve A. Canbaş, “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”, GIDA, c. 29, sy 3, Haz. 2004, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA85GL24HX
ISNAD
Cabaroğlu, Turgut - Selli, Serkan - Erten, Hüseyin - Canbaş, Ahmet. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda 29/3 (01 Haziran 2004). https://izlik.org/JA85GL24HX.
JAMA
1.Cabaroğlu T, Selli S, Erten H, Canbaş A. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. GIDA. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA85GL24HX.
MLA
Cabaroğlu, Turgut, vd. “Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi”. Gıda, c. 29, sy 3, Haziran 2004, https://izlik.org/JA85GL24HX.
Vancouver
1.Turgut Cabaroğlu, Serkan Selli, Hüseyin Erten, Ahmet Canbaş. Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Haziran 2004;29(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA85GL24HX

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.