EN
TR
Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri
Abstract
Soya unu katılmış (%20) ekmeklerde meydana gelen fiziko-kimyasal değişiklikler -80 ile 200 oC arasında araştırılmıştır. Kontrol olarak soya unu katkısız "standart ekmek" örnekleri kullanılmıştır. Örnekler, DSC (Differential Scanning Calorimetry), DMA (Dynamic Mechanical Analyzer) ve TGA (Thermogravimetric Analyzer)’da analizleri yapılmış ve ayrıca % nem içeriği ölçülmüştür. Ekmeğe soya unu katılması donabilen su miktarında ve amilopektin kristalizasyonunda azalmaya neden olmuştur. Tan d piki 0 oC civarında oluşmuş ve soya unu katkılı ekmekte daha düşük sıcaklıklara kaymıştır. Sertlik hakkında bilgi veren depolama modülü (E’) soya unu katkılı ekmekte daha yüksek bulunmuştur. TGA ile belirlenen ağırlık kaybı ve ağırlık kaybı sıcaklığı soya unu katkılı ekmekte biraz daha yüksek olup, vakum fırını ile elde edilen nem miktarı sonuçları ile benzer bulunmuştur.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 2004
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2004 Volume: 29 Number: 4
APA
Çolakoğlu, A. S., & Çınar, İ. (2004). Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri. Gıda, 29(4). https://izlik.org/JA49DS46TS
AMA
1.Çolakoğlu AS, Çınar İ. Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 2004;29(4). https://izlik.org/JA49DS46TS
Chicago
Çolakoğlu, A. Sinan, and İnci Çınar. 2004. “Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri”. Gıda 29 (4). https://izlik.org/JA49DS46TS.
EndNote
Çolakoğlu AS, Çınar İ (August 1, 2004) Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri. Gıda 29 4
IEEE
[1]A. S. Çolakoğlu and İ. Çınar, “Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 29, no. 4, Aug. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA49DS46TS
ISNAD
Çolakoğlu, A. Sinan - Çınar, İnci. “Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri”. Gıda 29/4 (August 1, 2004). https://izlik.org/JA49DS46TS.
JAMA
1.Çolakoğlu AS, Çınar İ. Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA49DS46TS.
MLA
Çolakoğlu, A. Sinan, and İnci Çınar. “Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri”. Gıda, vol. 29, no. 4, Aug. 2004, https://izlik.org/JA49DS46TS.
Vancouver
1.A. Sinan Çolakoğlu, İnci Çınar. Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food [Internet]. 2004 Aug. 1;29(4). Available from: https://izlik.org/JA49DS46TS